Garam masala - ce este și cum se folosește acest mix de condimente. În ce preparate poate fi integrat

garam masala
Shutterstock

Garam masala este un amestec de condimente utilizat pe scară largă în bucătăria indiană, de la curry-uri și preparate cu linte, până la supe.

Condimentele întregi, cum ar fi scorțișoara, macul, boabele de piper, semințele de coriandru, semințele de chimion și păstăile de cardamom, sunt prăjite într-o tigaie pentru a elibera aromele lor, apoi măcinate într-o pudră fină.

Numele acestui amestec se traduce prin „condimente care încălzesc”, având rolul de a încălzi corpul și de a stimula metabolismul. Unele preparate regionale indiene cu legume sau carne includ adesea garam masala pentru a le condimenta. În bucătăria din nordul Indiei, garam masala este de obicei sub formă de pudră. În partea de sud a țării, acest amestec de condimente este adesea transformat într-o pastă cu lapte de cocos, oțet sau apă. Se prepară pe tot parcursul anului. Garam masala este uneori folosit singur, dar poate fi amestecat și cu alte condimente.

Garam masala - ce este și cum să folosești acest mix de condimente

Garam masala este un amestec de condimente măcinate utilizat pe scară largă în bucătăria indiană. Condimentele pentru garam masala sunt de obicei prăjite pentru a scoate la iveală mai multă aromă și savoare, apoi măcinate.

Cuvântul „masala” înseamnă „condimente”, iar „garam” înseamnă „fierbinte”.

Citește și
cuișoare
Cuișoare - beneficii, proprietăți și contraindicații. Totul despre acest condiment

Totuși, garam masala nu constituie neapărat un amestec de condimente foarte picante, iar pentru a afla ce condimente sunt incluse, este necesar să verifici eticheta. Forma pudră este, de obicei, fără gluten, vegană și vegetariană.

Varietăți de garam masala

Nu există o singură rețetă de garam masala. Ingredientele diferă în funcție de regiune, dar și de preferințele fiecărui bucătar. Garam masala din nordul Indiei, inclusiv din regiunea Punjab, conține adesea doar piper negru ca element picant și se concentrează mai mult pe condimentele aromate și dulci. Acest garam masala va fi destul de blând, iar orice picant se va adăuga prin adăugarea de ardei iuți.

Cu cât mergi mai departe spre sudul Indiei, cu atât este mai probabil ca garam masala să fie mai iute, deoarece este posibil să conțină ardei iuți roșii. Condimentele se schimbă și în funcție de ceea ce este mai comun în regiune.

Rețetele nu sunt doar regionale, ci sunt transmise și prin familii. Învățarea amestecării condimentelor (pentru a deveni un „masalchi”) este o mândrie în India, iar fiecare bucătar se străduiește să creeze cel mai bun amestec de garam masala.

Garam masala se crede că provine din bucătăria nordică indiană, unde se regăsește în mod special în preparatele tradiționale mughal. În medicina ayurvedică, condimentele din garam masala sunt „încălzitoare”, adică stimulează metabolismul (mai degrabă decât să fie iute la gust). India de nord are multe regiuni cu sezoane reci, așa că condimentele încălzitoare sunt binevenite. Garam masala s-a răspândit pe tot subcontinentul indian și până în vest, în Iranul de azi.

Garam masala, mix de condimente

Dacă achiziționezi garam masala, va trebui să citești lista de ingrediente pentru a afla ce condimente sunt incluse.

De obicei, garam masala conține:

• Coriandru

• Chimion

• Cardamom

Cuișoare

• Piper negru

• Scorțișoară (sau cassia)

Nucșoară

În variantele de garam masala, ingredientele pot include și turmeric, șofran, semințe de fenicul, ghimbir, usturoi, semințe de muștar, mac, anason stelat, tamarind, fenicul, frunze de dafin, frunze de Malabar sau ardei roșii uscați, conform thespruceeats.

Ce gust are

Garam masala adaugă căldură, dulceață, note florale și un strop de iuțeală de la piperul negru. Este destinat să fie un condiment parfumat, dar și plin de savoare.

Deși chimionul, coriandrul și turmeric pot să îți amintească de curry, garam masala nu este, în general, foarte iute.

Cum să gătești cu garam masala

Garam masala este de obicei adăugat aproape de sfârșitul gătitului, astfel încât nu doar să condimenteze preparatul, ci și să completeze aroma. Uneori, se poate presăra puțin garam masala deasupra preparatului. În mod tradițional, garam masala este preparat proaspăt din condimentele componente și folosit în câteva zile. De obicei, nu este singurul condiment și ingredient folosit într-un preparat.

Garam masala se folosește la multe preparate cu carne și pește. De asemenea, îl vei găsi în preparate vegetariene și vegane, dar și în supe pe bază de leguminoase și legume.

Dacă vrei să faci acasă garam masala, ai multă libertate când vine vorba de amestecarea ingredientelor care îți plac cel mai mult. Dacă ai nevoie de un substitut pentru a pregăti un preparat indian, poți verifica lista de ingrediente din orice rețetă de garam masala și să o recreezi acasă. Încearcă să variezi rețeta de garam masala până când găsești combinația de condimente care îți place cel mai mult.

Garam masala poate fi găsit în secțiunea de condimente sau în secțiunea internațională a unui supermarket bine aprovizionat. Cea mai bună sursă pentru acest amestec este probabil un magazin indian sau un magazin internațional de specialitate.

Dacă nu vrei să cumperi din comerț, poți să cumperi fiecare condiment și să îți amesteci acasă într-un mojar propriul garam masala. În felul acesta, poți încerca tot felul de combinații până ajungi la gustul care îți place cel mai mult.

Poți folosi acest mix de condimente în curry-uri și tocănițe, preparate precum butter chicken, tikka masala, curry-uri vegetariene, carne de pui, vită sau miel marinată în iaurt cu lămâie și usturoi, dar și în supe sau ciorbe în care să adaugi smântână de cocos sau alte ingrediente exotice. Poți adăuga garam masala și în pilafuri sau mâncăruri pe bază de orez precum chicken biryani. Poți adăuga mixul de condimente și în sosuri groase pe bază de roșii, smântână lichidă sau altfel de sosuri bogate și chiar în băuturi precum masala chai: un tip de ceai cu lapte condimentat cu garam masala, ghimbir și alte condimente. O băutură cu adevărat specială. 

Articol recomandat de sport.ro
FOTO | I-a îndulcit amarul, după eliminarea din Europa. Ce i-a pregătit frumoasa Antonia Salanta lui Daniel Bîrligea după înfrângerea cu Lyon
FOTO | I-a îndulcit amarul, după eliminarea din Europa. Ce i-a pregătit frumoasa Antonia Salanta lui Daniel Bîrligea după înfrângerea cu Lyon
Citește și...
Sumac - ce este și cum se folosește. Beneficii și proprietăți ale acestui condiment miraculos
Sumac - ce este și cum se folosește. Beneficii și proprietăți ale acestui condiment miraculos

Sumacul este un condiment obținut din fructele uscate și măcinate ale arbuștilor din genul Rhus. Fructele de sumac au un gust distinct acrișor, ușor fructat, asemănător cu lămâia sau oțetul, dar mai delicat.  

Cuișoare - beneficii, proprietăți și contraindicații. Totul despre acest condiment
Cuișoare - beneficii, proprietăți și contraindicații. Totul despre acest condiment

Originare din Indonezia, cuișoarele sunt muguri de flori ai arborelui de cuișoare.

Vanilie - tot ce trebuie să știi despre această plantă. Este al doilea cel mai scump condiment din lume
Vanilie - tot ce trebuie să știi despre această plantă. Este al doilea cel mai scump condiment din lume

Vanilia reprezintă un grup de orhidee tropicale cățărătoare (familia Orchidaceae) și agentul de aromatizare extras din păstăile acestora.

Măghiran - beneficii, contraindicații și cum se folosește. Este confundat cu un alt condiment des folosit
Măghiran - beneficii, contraindicații și cum se folosește. Este confundat cu un alt condiment des folosit

Măghiranul este o plantă aromatică ce seamănă foarte mult cu oregano, atât de mult încât cele două sunt adesea confundate.

Anason - beneficii și contraindicații. Cum arată și la ce se folosește acest condiment
Anason - beneficii și contraindicații. Cum arată și la ce se folosește acest condiment

Anasonul (Pimpinella anisum) este o plantă aromatică din familia Apiaceae, originară din estul Mediteranei și sud-estul Asiei.

Recomandări
Cei doi suspecți acuzați de trădare în favoarea Rusiei ar fi organizat încă de acum doi ani acțiuni conspirative
Cei doi suspecți acuzați de trădare în favoarea Rusiei ar fi organizat încă de acum doi ani acțiuni conspirative

Cei doi suspecți acuzați de trădare în favoarea Federației Ruse, arestați acum o săptămână, ar fi organizat încă de acum doi ani acțiuni conspirative. 

Vladimir Putin evită să dea un răspuns clar despre un armistițiu de 30 de zile cu Ucraina, după vizita emisarului american
Vladimir Putin evită să dea un răspuns clar despre un armistițiu de 30 de zile cu Ucraina, după vizita emisarului american

G7, care reunește cele mai puternice 7 economii ale lumii, amenință Rusia cu noi sancțiuni dacă nu acceptă armistițiul de o lună în Ucraina.

Biroul Electoral Central a sesizat autoritățile după ce membrii săi au fost ameninţați pe rețelele de socializare
Biroul Electoral Central a sesizat autoritățile după ce membrii săi au fost ameninţați pe rețelele de socializare

Biroul Electoral Central pentru alegerea Preşedintelui României din anul 2025 anunţă că în şedinţa de vineri a decis sesizarea organelor de urmărire penală şi a Consiliului Naţional al Audiovizualului, după ameninţări primite de membrii săi.