Dulceața de gutui fără zahăr - rețete de toamnă savuroase. Ce îndulcitori poți folosi
Când spui „dulceață de gutui”, automat te gândești la aromele inconfundabile ale toamnei.
Dar ce faci dacă vrei să eviți zahărul? Ei bine, există soluții. Dulceața de gutui fără zahăr poate fi și delicioasă, cu ajutorul unor îndulcitori naturali care nu compromit gustul. Fie că vrei o variantă mai sănătoasă sau ai nevoie să îți ajustezi dieta, sau îți pregătești cămara de conserve pentru iarnă, opțiunile sunt diverse. Iată care sunt acești îndulcitori și cum îi poți folosi fără să pierzi din savoare.
Ce îndulcitori se pot folosi în dulceață sau gem
Dacă te-ai speriat vreodată de cantitatea de zahăr dintr-o rețetă de gem sau dulceață de casă, află că poți face aceste delicii și fără zahăr. Cu toate că e greu de crezut, poți să te bucuri de gemuri și dulcețuri de casă, delicioase, fără pic de zahăr adăugat.
Când vine vorba de gemuri și dulcețuri, unii oameni cred că zahărul trebuie adăugat pentru a conserva fructele, pentru a obține o gelifiere adecvată sau pentru a păstra culoarea fructelor. Cu toate astea, nu e adevărat.
Multe fructe pot fi conservate în siguranță fără îndulcitori, deși poți adăuga miere sau sirop de arțar. De obicei, se adaugă suc de lămâie sau lime pentru a crește aciditatea și a face gemul sigur pentru conservare. Cantitatea de suc adăugată este suficientă pentru a asigura conservarea în siguranță, dar nu suficientă pentru a afecta aroma fructată a gemului.
Conservarea gemului fără zahăr este atât de simplă încât o poate face oricine. Gemurile și dulcețurile îndulcite cu miere sunt versatile, gustoase și mai sănătoase decât versiunile cumpărate din magazin sau gemurile de casă pline de zahăr.
Poți folosi fructe proaspete sau congelate, în funcție de preferințe și poți face gem dintr-o varietate mare de fructe: mere, mure, afine, piersici, caise, căpșuni.
Îndulcitori pentru dulceață fără zahăr
Stevia: Pentru conservare, stevia lichidă este mai ușor de folosit, dar stevia pudră funcționează la fel de bine. Ai grijă cu cantitățile, pentru că este de 40 de ori mai dulce decât zahărul.
Xilitol: Xilitolul poate fi folosit pentru conservare cu succes. Xylitolul obținut din coaja de mesteacăn este considerat cel mai calitativ.
Eritrol: Poate înlocui cu succes zahărul și este cel mai folosit pentru dulcețuri sau deserturi de casă fără zahăr. În plus, e ideal dacă vrei o opțiune fără calorii.
Fructoza: Este o altă opțiune pentru a îndulci gemurile și dulcețurile de casă, însă aceasta conține la fel de multe calorii precum zahărul, așa că poți folosi miere sau sirop de agave pentru o aromă mai bună.
Îndulcitorii artificiali sunt mai sănătoși decât clasicul zahăr alb procesat, însă au la fel de multe calorii precum acesta. Poți folosi zaharină, notam, zahăr brut din trestie, zahăr din cocos, zahăr brut din trestie sau alte alternative la zahărul clasic. Ele nu sunt potrivite pentru cei care încearcă să își limiteze caloriile sau să păstreze un indice glicemic mic.
Dacă faci gem sau dulceață fără zahăr, așteaptă-te să iasă mai subțire. Ca să eviți acest lucru, poți folosi pectină sau produse speciale din comerț pentru ca gemul să fie închegat.
Un alt truc este să folosești o tigaie adâncă și lată, pentru că oferă mai multă suprafață, ceea ce permite evaporarea mai rapidă a apei. Totodată, o perioadă de gătire mai lungă poate ajuta la reducerea și îngroșarea gemului.
Un alt factor care poate afecta consistența gemului este dimensiunea lotului. De obicei, cu cât faci mai puțin, cu atât gemul este mai gros.
Dulceață de gutui fără zahăr
Ingrediente:
• 25 de gutui
• 12 mere (pentru un plus de dulceață naturală)
• 100 ml suc de lămâie
• 100 ml apă
• Un praf de sare
• Îndulcitor la alegere (poți încerca eritrol sau stevia, după gust)
Mod de preparare:
Începe prin a spăla bine gutuile și merele. Curăță-le de coajă și îndepărtează cotoarele și eventualele părți stricate. Rade fructele pe răzătoarea mare și pune-le într-o oală mare alături de apă și sarea.
Lasă totul să fiarbă la foc mare până când amestecul începe să clocotească. După ce dă în fiert, redu focul și lasă totul să se gătească încet, cam o oră. După 30 de minute, adaugă sucul de lămâie – care ajută la păstrarea culorii fructelor și la echilibrarea aromelor. În tot acest timp, amestecă din când în când și ai grijă să nu se lipească.
Când vezi că amestecul a devenit gros, ca un magiun, e semn că dulceața ta este gata. Toarn-o fierbinte în borcane curate și sterilizate. Închide bine capacul și întoarce borcanele cu fundul în jos până când se răcesc complet. Încearcă să aștepți măcar două săptămâni până să deschizi un borcan, pentru ca gustul să fie mai intens și aromele să se îmbine perfect.
Poți folosi dulceața pe pâine prăjită cu unt, în clătite sau ca umplutură pentru prăjituri. Ajustează cantitatea de îndulcitor după preferințele tale, asigurându-te că guști pe parcurs.
Peltea de gutui fără zahăr
Ingrediente:
• Cojile și cotoarele de la 10 gutui (poți folosi gutuile după ce ai făcut dulceață)
• 1 litru de apă
• 100 ml suc de lămâie
• Îndulcitor la alegere (miere, stevia sau deloc, dacă preferi varianta pur naturală)
Mod de preparare:
Pentru început, după ce ai curățat gutuile și ai folosit pulpa pentru altceva, nu arunca cojile și cotoarele! Pune-le într-o oală mare și adaugă un litru de apă. Lasă totul să fiarbă la foc mediu până când gutuile își eliberează pectina naturală – cam 45 de minute.
După ce au fiert bine, strecoară lichidul printr-o sită fină sau un tifon, pentru a obține un suc limpede. În acest punct, adaugă sucul de lămâie pentru a echilibra aciditatea și pentru a ajuta pelteaua să se lege mai bine. Dacă vrei să folosești un îndulcitor, acum e momentul să îl adaugi. Mierea sau stevia sunt opțiuni bune, dar nu pune prea mult – gutuile au un gust plăcut și așa.
Pune din nou lichidul la fiert, de data asta la foc mic. Lasă-l să scadă până când devine siropos și începe să se lege ca o peltea. Poți verifica consistența punând o picătură pe o farfurie rece – dacă se încheagă frumos, e gata!
Toarnă pelteaua fierbinte în borcane sterilizate și închide bine capacele. Lasă borcanele cu fundul în jos până se răcesc complet. După aceea, depozitează-le într-un loc răcoros și întunecat și te poți bucura de gustul minunat al gutuilor oricând dorești.
Gem de gutui fără zahăr (pentru diabetici)
Ingrediente:
• 1 kg gutui (curățate și tăiate cubulețe mici)
• 1 linguriță scorțișoară (opțional)
• 200 ml apă
• 2-3 linguri îndulcitor natural (de exemplu, extract de ștevie sau eritritol)
• 1 lingură suc de lămâie (pentru a ajuta la conservarea gemului și a preveni oxidarea)
Mod de preparare:
Spală bine gutuile și curăță-le de coajă și sâmburi. Taie-le cubulețe mici pentru a se fierbe mai ușor.
Pune cubulețele de gutui într-o oală mare împreună cu 200 ml de apă și sucul de lămâie. Acoperă oala și fierbe la foc mic timp de 30-40 de minute, amestecând ocazional, până când gutuile se înmoaie bine.
După ce gutuile s-au înmuiat, folosește un blender vertical pentru a pasa fructele până obții o consistență cremoasă. Dacă preferi un gem cu textură, lasă câteva bucăți mici de gutuie nepasate.
Adaugă scorțișoara și îndulcitorul ales, amestecând bine. Continuă să fierbi gemul la foc mic pentru încă 10-15 minute, până capătă consistența dorită. Verifică gustul și ajustează îndulcitorul dacă e necesar.
Toarnă gemul fierbinte în borcane sterilizate, închide-le ermetic și lasă-le să se răcească complet. Depozitează borcanele într-un loc răcoros și întunecat.
Nectar de gutui fără zahăr
Ingrediente:
• 1 kg gutui (curățate și tăiate felii)
• 1,5 litri apă
• Sucul de la 1 lămâie
• 2-3 linguri îndulcitor natural (ștevie, eritritol sau alt îndulcitor pentru diabetici)
Mod de preparare:
Spală gutuile bine, curăță-le de coajă și sâmburi, apoi taie-le în felii subțiri.
Pune gutuile tăiate într-o oală mare împreună cu apa. Fierbe la foc mediu timp de aproximativ 30 de minute sau până când gutuile devin moi.
După fierbere, lasă gutuile să se răcească puțin, apoi folosește un blender sau un mixer vertical pentru a transforma gutuile fierte într-un piure fin.
Strecoară piureul de gutui printr-o sită fină sau o pânză de tifon pentru a separa sucul de pulpă. Dacă preferi un nectar mai gros, poți sări peste acest pas sau să folosești doar o parte din pulpă.
Adaugă sucul de lămâie și îndulcitorul natural. Amestecă bine și gustă pentru a ajusta dulceața, în funcție de preferințele tale.
Toarnă nectarul în sticle sterilizate și sigilează-le bine. Păstrează nectarul la frigider sau, dacă îl vrei conservat mai mult timp, poți fierbe sticlele în baie de aburi pentru 10-15 minute.
