Bucataria moleculara cucereste restaurantele romanesti. Un meniu complet costa cat SASE salarii minime pe economie

Autor: Stirileprotv.ro
Ultimul update: Marti 20 Ianuarie 2015 06:55
Data publicarii: Sambata 17 Ianuarie 2015 19:27
Categorie: Social

Gel de sampanie, jeleu de somon, spuma de telina, caviar de lamaie si pudra de inghetata - acestea si alte feluri extrase din bucataria moleculara au aparut, cu titlu de experiment, si in restaurantele noastre.

Sunt parte dintr-o bucatarie avangadista, care ofera texturi neasteptate si gusturi explozive. Bucatarii invata in academii gastronomice procesele chimice si fenomenele fizice prin care alimentele isi schimba radical proprietatile initiale. Un meniu complet, cu 30 de feluri, poate costa si 1.000 de lire sterline.

Va vom tenta apetitul cu o capsuna... moleculara. Sa o manevrati cu atentie, se sparge usor. Corpul capsunii e un gel de fructe cristalizat, apoi topit sub forma de guma. Aceasta a fost umflata ca un glob de Craciun cu o pompa, apoi s-a intarit, ca o caramea. Inauntru e pudra de inghetata, obtinuta din capsuni fierte in vid, lapte, smantana si oua. Totul a fost inghetat cu azot lichid si mixat fin la robot. Codita e cea naturala, dar pudrata cu zahar si deshidratata.

Complicat, pretentios, delicat si altfel decat va asteptati. De exemplu, praful de carnati picanti, pusi in azot lichid si transformati in granule.... Un alt ingredient minune este extractul de alge agar-agar, care inlocuieste gelatina din oase de vita.

Am ajuns sa putem spune "prajesc sampanie". Se ia sampania, se aduce la 85 de grade, se foloseste agar-agar, se lasa sa se gelifieze, se taie cuburi si se poate praji si servi fierbinte.

Sa trecem la un fel principal. E un ton cu piure de sepie, invelit in spuma de busuioc, restructurat cu pudra de lecitina.

Privind cu oricata atentie, nu veti ghici ca intr-o alta farfurie e o fasole cu ciolan afumat, ardei copt si ceapa prajita. Cat despre desertul cu sos de zmeura...

"Nu mai vreau sa il servesc ca pe un simplu sos pe farfurie. Il transform intr-o sfera. Cand omul atinge cu furculita sfera ea se sparge si curge sosul pe farfurie", a spus Nico Lontras, executive chef.

Nici afumarea nu se face dupa metoda clasica. Bucatarul da aroma doar la suprafata, cu pistolul.

Un meniu molecular complet costa in Irlanda si Marea Britanie de la 500 de euro sau lire sterline in sus. Iata de ce, pentru moment, restaurantele noastre doar testeaza terenul. Pofta - si cea moleculara - vine degustand.

Ce sa mananci la micul dejun ca sa slabesti. Trei reguli simple care te ajuta sa scapi de kilogramele in plus
Ce sa mananci la micul dejun ca sa slabesti. Trei reguli simple care te ajuta sa scapi de kilogramele in plus
VIDEO PROTVPLUS.RO
FERMA
Au luptat pentru un loc în Ferma, însă doar unul a câștigat
Silviu Țolu și Kamara, în luptă pentru un loc în Fermă

21:01
FERMA
Zmărăndescu a pregătit o listă cu lucrurile care l-ar enerva pe Moroșanu
Luptătorul MMA este pregătit să îl "distrugă" psihic

08:01
FERMA
Zmărăndescu, atac dur la adresa Ioanei
Cuvintele lui o fac pe Miss România să izbucnească în lacrimi

06:39
FERMA
Conflictele iau amploare în Ferma
Kamara își iese din minți și îi spune cuvinte dure Ioanei Filiomn

02:56
FERMA
O nouă posibilă relație în Ferma
Otniela și Matei, în atenția tuturor

02:17
FERMA
Silviu Țolu s-a decis
El este cel cu care se va duela pentru a rămâne în Ferma

03:50
LA MARUTA
O studentă, o profesoară, două finalsite fac spectacol la "Cântă acum cu mine"
Cântă acum cu mine, duminică de la 22:15, la PRO TV

06:10
CE SPUN ROMANII
1000 de editii Ce Spun Romanii. Iata cum a fost la emisiunea – petrecere

07:36
LA MARUTA
Nu e ursul Carpatin, este un personaj canin

03:34
LA MARUTA
Vali Bărbulescu a acceptat provocarea lui Cătălin Măruță
A fost o provocare ce a conținut viermi. Cine a câștigat

07:10
Maria - caz social
O asistentă medicală, mama unei fetițe de 8 ani, are nevoie de ajutor. Cum puteți dona
Liste de așteptare pentru cei care vor cozonaci pe masa de Paște. Cu cât se vând
Concediu suplimentar pentru femeile care apelează la fertilizarea in vitro
Masa de Paște, reguli de respectat la capitolul ”ouă”. Diferențele dintre cele 4 categorii
Concert caritabil pentru copii abandonați, care suferă de boli incurabile
Povestea lui Andrei, un tânăr cu o formă rară de cancer. Cum îl puteți ajuta
fosa septica
Cazul copilului mort în fosa septică se poate repeta oricând la 1.500 de şcoli din ţară
Tânără cu arsuri grave, dusă în Belgia, pentru că în România nu sunt locuri. Apel umanitar
Pesta porcină afectează și mieii, la preț. Mai multe centre de sacrificare, închise
Concert caritabil la Ateneul Român pentru copiii abandonați în orfelinate
Mii de oameni au alergat pe ploaie, la Timișoara, în scop caritabil
Românii par rupți de societate. De ce ne implicăm social atât de puțin