Ingrediente umami, in burgerii unui lant de restaurante din SUA. Cum actioneaza al cincilea gust asupra creierului uman

Cuvantul inseamna "deliciu" in japoneza si a ajuns in ultimii ani sa fie numit cel de-al cincilea gust. Umami ne alimenteaza dependenta de mancarurile care il contin si se gaseste in multe produse pe care le cumparam, sub forma de acid glutamic.

Visul oricarui bucatar e sa faca mancare atat de buna, incat clientii sa saliveze la amintirea ei si sa -i mai calce pragul. De vreun secol incoace, in ajutorul cautatorilor de arome a venit stiinta, odata cu descoperirea a ceea ce da savoare mancarii: "umami" sau al cincilea gust.

Cynthia Gonzalez, nutritionist: ''Activeaza in creierul nostru mecanisme care ne fac sa ne simtim bine. In plus, odata ce am mancat asa ceva, avem tendinta sa vrem sa mai mancam''.

Un cercetator japonez a reusit sa-l sintetizeze in laborator sub forma de acid glutamic. In zilele noastre, o multime de produse alimentare contin aditivi "umami", care intensifica gustul. Insa un american a avut alta idee.

Citește și

Cum isi pregatesc masa astronautii din spatiu: "Nu avem farfurii". Imagini de la bordul Statiei Spatiale Internationale

Un român s-a însurat cu o prințesă din Africa și a devenit Sultan. Soția lui a venit în România pentru a-l susține în cariera politică

Adam Fleischman, fondator: ''Am construit un meniu in jurul acestei arome, in loc sa-l construiesc in jurul a ceea ce contine de obicei un burger''.

Clasicul burger american a fost regandit pentru a fi mai gustos, dar fara sa contina aditivi.

Adam Fleischman, fondatorul: ''Adaugam ingrediente bogate in umami, precum parmezan, rosii, ciuperci shiitake, care nu prea se foloseau la burgeri. Apoi am adaugat un praf si un sos umami pe care le-am creat noi''.

Iar reteta are succes, daca ne luam dupa reactiile clientilor. ''A fost atat de bun! O sa-mi fie pofta, o sa vin de multe ori aici'', a spus un client.

Insa burgerii "umami" nu sunt tocmai prietenii siluetei. Cel mai consistent din meniu are 880 de calorii, adica o treime din cate ar trebui sa consume zilnic un barbat si aproape jumatate din cantitatea recomandata unei femei.
 

Articol recomandat de sport.ro

Tragerea la sorți pentru preliminariile CM 2026, simulată! Cu cine a picat România în grupa de 5