Dulceață de mere - cele mai bune rețete cu scorțioșoară, ghimbir sau vanilie. Cum să alegi cele mai bune mere pentru gem
Merele sunt ideale pentru prepararea dulcețurilor, datorită conținutului lor natural de pectină, care ajută la obținerea unei consistențe perfecte.
De la combinații clasice până la rețete cu arome mai speciale, dulceața de mere este un deliciu care se prepară toamnă, dar se poate mânca în tot restul anului. Aceasta nu trebuie să lipsească din cămara de conserve pentru iarnă a unei gospodine.
Iată cum poți transforma ultimele mere de toamnă în dulcețuri gustoase.
Rețete de dulceață de mere
Dulceață de mere și lămâie
Ingrediente:
• 20 de mere mari
• 4 lămâi
• zahăr
Merele se curăță de coajă și cotor, apoi se taie în bucăți mici. Se pun într-o cratiță mare, adăugând și sucul stors de la cele patru lămâi. Se acoperă merele cu apă, dar doar cât să le acopere puțin, și se fierb la foc mic timp de aproximativ 45-60 de minute, până când merele se înmoaie și încep să se descompună.
După ce merele s-au înmuiat bine, amestecul se pasează ușor cu o spatulă sau un blender de mână, până se obține o textură mai fină, dar nu complet omogenă. Se măsoară cantitatea de piure obținut și, pentru fiecare ceașcă de piure, se adaugă o ceașcă de zahăr. Se amestecă bine și se aduce din nou la fierbere, la foc mic.
Se fierbe compoziția, amestecând ocazional, până când dulceața începe să se îngroașe și capătă o consistență lipicioasă. Acest proces poate dura aproximativ 30-40 de minute. Dacă este necesar, se poate adăuga puțină apă pentru a ajusta consistența. Dulceața fierbinte se toarnă în borcane sterilizate și calde, care se sigilează imediat.
Dulceață de mure și mere
Ingrediente:
• 500g mure
• 3-4 mere curățate de coajă și cotor, tăiate în bucăți
• 1 lingură de suc de lămâie
• 2 căni de zahăr
Murele, merele și sucul de lămâie se pun într-o cratiță și se aduc la fierbere. După ce amestecul începe să fiarbă, se reduce focul și se lasă să fiarbă ușor timp de 15 minute, până când murele se înmoaie bine. Se adaugă zahărul și se amestecă până când acesta se dizolvă complet. Amestecul se aduce din nou la fierbere și se fierbe timp de 15-20 de minute, până când dulceața ajunge la consistența dorită. Dulceața fierbinte se toarnă în borcane sterilizate.
Dulceață de mere cu scorțișoară și nucșoară
Ingrediente:
• 1 kg mere
• 800g zahăr
• sucul de la 1 lămâie
• 1 linguriță scorțișoară măcinată
• 1/2 linguriță nucșoară măcinată
Merele se curăță de coajă și cotor, apoi se taie în cuburi mici. Se pun într-o cratiță mare împreună cu zahărul, sucul de lămâie, scorțișoara și nucșoara. Se lasă la foc mic până când zahărul se dizolvă complet, apoi se mărește focul și se fierbe amestecul timp de aproximativ 30-40 de minute, până când se îngroașă și capătă o consistență de dulceață. Amestecul se toarnă fierbinte în borcane sterilizate, care se sigilează imediat.
Dulceață de mere cu ghimbir și vanilie
Ingrediente:
• 1 kg mere
• 800g zahăr
• 1 rădăcină de ghimbir de aproximativ 5 cm, rasă fin
• 1 păstaie de vanilie (sau 1 linguriță extract de vanilie)
• sucul de la 1 lămâie
Merele se curăță de coajă și cotor, apoi se taie în bucăți mici. Se pun într-o cratiță împreună cu zahărul, ghimbirul ras, păstaia de vanilie tăiată pe lungime și sucul de lămâie. Se fierbe la foc mic până când zahărul se dizolvă, apoi se continuă fierberea la foc mediu timp de 30-40 de minute, până când dulceața se îngroașă. Se îndepărtează păstaia de vanilie, dacă s-a folosit, iar dulceața se toarnă fierbinte în borcane sterilizate.
Dulceață de mere cu cardamom și portocală
Ingrediente:
• 1 kg mere
• 800g zahăr
• sucul și coaja rasă de la 1 portocală
• 5 păstăi de cardamom zdrobite
• sucul de la 1 lămâie
Merele se curăță de coajă și cotor, apoi se taie în bucăți mici. Se pun într-o cratiță împreună cu zahărul, sucul și coaja rasă de portocală, cardamomul zdrobit și sucul de lămâie. Se fierbe la foc mic până când zahărul se dizolvă, apoi se mărește focul și se fierbe timp de 30-40 de minute, până când dulceața se îngroașă. Dulceața se toarnă fierbinte în borcane sterilizate și se sigilează imediat.
Cum să alegi cele mai bune mere pentru dulceață
Când vine vorba de făcut dulceață de mere, să alegi fructele potrivite poate să facă toată diferența. În primul rând, e bine să cauți mere care sunt și dulci, dar au și un pic de aciditate. Poți să alegi soiuri precum Granny Smith, Ionatan sau Golden, pentru că au echilibrul ideal între dulce și acrișor și își păstrează bine textura la fiert.
Întotdeauna e bine să alegi mere ferme și sănătoase, fără pete sau părți moi. Nu doar că vor rezista mai bine în timpul gătitului, dar vor da și o consistență plăcută dulceții. Evită merele care sunt prea coapte, pentru că acestea se vor descompune prea repede și riști să obții un piure în loc de o dulceață cu bucăți. Pe de altă parte, merele care nu sunt în totalitate coapte își păstrează mai bine forma și adaugă un pic de textură. Și mărimea este importantă. Merele de mărime medie sunt cel mai ușor de manevrat și tăiat, dar dacă ai mere mai mari sau mai mici, poți să le cântărești ca să vezi cam cât gramaj ai și ca să îți iasă rețeta în funcție de cantități.
Un alt lucru important este mirosul. Încearcă să miroși merele înainte să le cumperi. Merele cu o aromă puternică și parfumată vor da mai mult gust dulceții tale. Iar dacă vrei să experimentezi, combină mai multe soiuri de mere.
De exemplu, poți amesteca mere acide cu mere mai dulci pentru un gust mai complex și interesant. Dacă îți culegi propriile mere din grădină, asta e și mai bine. Vei obține o dulceață delicioasă și aromată. Dacă ți-au rămas mere după ce ai făcut dulceață, poți încerca să faci sos de mere sau jeleu. Rețetele pentru ambele sunt foarte simple și în esență ai nevoie doar de zahăr, gelatină (pentru jeleu) sau puțin amidon pentru sosul de mere. Opțional, poți adăuga scorțișoară, vanilie, cardamom sau ghimbir.
