Mulți oameni cred că cele două înseamnă același lucru, dar realitatea stă cu totul altfel. Iată care este diferența dintre zahărul vanilat și cel vanilinat.
Zahăr vanilat vs. Vanilinat, confuzia de pe raft
Mulți oameni confundă termenii vanilie, vanilină și zahăr vanilat. De aceea, este util să înțelegi care este diferența dintre vanilină și zahărul vanilat. Aceste ingrediente sunt folosite frecvent la prepararea prăjiturilor și deserturilor, iar dozarea lor corectă este importantă pentru ca preparatele să aibă o aromă plăcută, fără să devină prea puternică sau amară.
Toate cele trei sunt ingrediente folosite pentru aromatizarea alimentelor, însă au caracteristici diferite:
• Vanilina este un compus aromatic concentrat, de cele mai multe ori obținut pe cale sintetică și folosit ca înlocuitor mai ieftin al vaniliei naturale. Este utilizată în industria alimentară, cosmetică și farmaceutică. Aroma sa este mai puțin complexă și mai puțin persistentă decât cea a vaniliei naturale. În trecut, vanilina era extrasă din ulei de cuișoare sau din deșeuri rezultate în industria hârtiei, iar în prezent este produsă în principal prin sinteză chimică. Vanilina naturală se găsește și în păstăile de vanilie, sub forma unor cristale fine, albe.
• Vanilia este un condiment natural obținut din fructele unei plante cățărătoare tropicale. Păstăile sunt lungi, subțiri și au o aromă dulce, intensă și specifică. Fructele sunt culese verzi, apoi trec printr-un proces de opărire și fermentare, care le transformă în păstăi maro închis. În interior se află semințele negre, considerate partea cea mai aromată.
Ce este zahărul vanilat
Zahărul vanilat este un amestec de zahăr și aromă de vanilie pură, folosit pentru a da gust prăjiturilor, aluaturilor și altor deserturi. Acesta conține vanilie naturală, motiv pentru care are un preț mai mare decât varianta de zahăr vanilinat.
Ce este zahărul vanilinat
Zahărul vanilinat este un amestec de zahăr cu aromă de vanilină. Acesta conține doar vanilie sintetică, motiv pentru care este mult mai ieftin. Este important să citești eticheta înainte să cumperi zahăr vanilinat sau vanilat pentru a vedea dacă conține vanilie pură sau artificială, însă cel mai rapid mod de a îți da seama este după preț.
Diferența de gust și miros
Vanilia naturală are o aromă complexă, fină și echilibrată. Mirosul este dulce, cald și ușor floral, cu note subtile de caramel, lemn, unt sau chiar fructe, în funcție de soi și de proveniență. Gustul este bogat și persistă mai mult timp, deoarece păstaia de vanilie conține sute de compuși aromatici, nu doar vanilină.
Vanilina, în schimb, are un miros mai puternic, mai simplu și mai intens. Aroma este dulce și foarte apropiată de cea a vaniliei, însă îi lipsesc nuanțele complexe ale produsului natural. Gustul poate părea mai artificial și, dacă este folosită în cantitate prea mare, poate lăsa un gust ușor amar sau înțepător.
Planta de vanilie este originară din America de Sud și a fost descoperită de conquistadorul spaniol Hernán Cortés. Acesta a observat că împăratul aztec consuma o băutură din ciocolată aromatizată cu semințe de vanilie. Ulterior, vanilia a fost adusă în Europa, unde a devenit rapid foarte apreciată.
Vanilia este un condiment obținut din păstăile unei specii de orhidee din genul Vanilla. Dar ce este, de fapt, vanilina, ingredientul pe care îl vedem atât de des pe etichetele înghețatei și ale altor produse? Vanilina este compusul care oferă vaniliei mirosul și gustul caracteristic. Totuși, ea reprezintă doar unul dintre cele aproximativ 200–250 de compuși aromatici care se găsesc în mod natural în păstaia de vanilie.
Obținerea aromei naturale de vanilie este un proces dificil și costisitor. Planta crește doar în anumite regiuni din apropierea Ecuatorului, unde condițiile climatice sunt favorabile, sau în sere special amenajate. Principalii producători sunt Madagascar, Indonezia și Comore. Polenizarea florilor se face manual, iar acest proces necesită mult timp și muncă. În plus, păstăile au nevoie de mai multe luni pentru a ajunge la maturitate. În același timp, cererea pentru produse cu aromă de vanilie este în continuă creștere.
Pe de altă parte, vanilina este principalul compus responsabil pentru aroma specifică a păstăii de vanilie și poate fi obținută atât din surse naturale, cât și prin sinteză chimică. În cazul vanilinei naturale, păstăile de vanilie sunt lăsate la macerat într-un lichid pentru a extrage compușii aromatici. Produsul rezultat este cunoscut sub denumirea de extract de vanilie.
Totuși, în zahărul vanilinat se folosește vanilina artificială, care este produsă în laborator și reproduce aroma naturală a vaniliei. Peste 90% din necesarul mondial de vanilină este acoperit de varianta sintetică, deoarece este mult mai ieftină decât extractul natural de vanilie.
