Cum să faci acasă amestecul de ierburi de Provence. În ce rețete se poate folosi
Bucătăria tradițională provensală franceză este cunoscută pentru folosirea legumelor cultivate local și pentru amestecul de condimente unice.
Bucătarii combină adesea ingrediente proaspete cu herbes de Provence (ierburi de Provence), un amestec universal de condimente originar din regiunea Provence a Franței, care include în mod tradițional cimbru, busuioc, rozmarin, tarhon, cimbru de vară, măghiran, oregano și frunză de dafin. Iată cum să îl prepari acasă și la ce să îl folosești.
Ce sunt ierburile de Provence
Ierburi de Provence este un amestec aromatic de ierburi uscate provensale. Aceste ierburi sunt folosite cel mai frecvent în bucătăria franceză, dar se potrivesc bine și cu preparatele din bucătăria mediteraneană.
Istoria amestecului Herbes de Provence
Acest amestec de ierburi își are originea în regiunea Provence din sudul Franței. Inițial, termenul „herbes de Provence” descria un amestec general de ierburi cultivate vara în regiunea provensală. Popularitatea amestecului a crescut, iar în anii 1960 a devenit o combinație mai bine definită, când Julia Child a inclus o rețetă pentru „Poulet Sauté aux Herbes de Provence” în celebra sa carte Mastering the Art of French Cooking.
Julia Child este considerată cea care a definit acest amestec și l-a introdus în vocabularul culinar al bucătarilor din întreaga lume. În anii 1970, brandul francez Ducros a început să ambaleze și să vândă amestecul herbes de Provence clienților din străinătate, conform masterclass.
Cum să prepari amestecul de ierburi de Provence acasă
Pentru a prepara acasă propriul amestec, vei avea nevoie de:
• 1 lingură cimbru uscat
• 1 lingură busuioc uscat
• 1 lingură rozmarin uscat, mărunțit în râșnița de condimente
• 1 lingură tarhon uscat
• 1 lingură cimbru de vară uscat
• 1 linguriță măghiran uscat
• 1 linguriță oregano uscat
• 1 frunză de dafin, mărunțită
Pune toate ierburile și condimentele într-un bol și amestecă-le până se combină complet. Păstrează amestecul într-un recipient ermetic și folosește-l pentru a condimenta preparatele preferate.
Poți cumpăra ierburi de Provence gata preparat din magazine, dar este ușor să-l faci acasă, iar acest lucru îți permite să personalizezi combinația de ierburi și condimente în funcție de gustul personal sau de preparatul pe care îl gătești.
Idei de utilizare în bucătărie
Amestecul este folosit tradițional pentru preparate precum pui fript, miel la cuptor, pește la grătar și legume coapte.
Moduri de a folosi ierburi de Provence în bucătărie:
• Condimentează carnea sau peștele. Unge carnea cu ulei de măsline, condimenteaz-o cu sare kosher și ierburi de Provence, apoi gătește-o la grătar, în tigaie sau la cuptor.
• Adaugă-le în lichide. Amestecă-l în supe, tocănițe, sosuri sau dressinguri pentru salate pentru un plus de aromă provensală.
• Presară-le pe grătar. Adaugă un praf de ierburi de Provence peste cărbunii fierbinți pentru a infuza fumul cu aromă.
• Experimentează combinații simple de arome. Anumite ierburi se potrivesc mai bine cu anumite preparate, iar prepararea amestecului acasă îți permite să încerci proporții diferite. Încearcă un amestec cu mai mult tarhon pentru pui fript, un amestec cu mai mult rozmarin pentru cotlete de miel sau unul cu fenicul pentru pește la grătar.
Sfaturi pentru depozitare și păstrare
Ca majoritatea ierburilor uscate, ierburile de Provence își pot pierde potența în timp, deși nu „se strică” propriu-zis așa cum se întâmplă cu produsele proaspete. Acest amestec, originar din regiunea Provence din Franța, este apreciat pentru aroma și gustul pe care le adaugă diferitelor preparate. De obicei, amestecul include cimbru, rozmarin, oregano și uneori lavandă, având esența specifică sudului Franței.
Atunci când sunt depozitate corespunzător, ierburile de Provence își pot păstra aroma maximă timp de aproximativ unu până la doi ani. După această perioadă, deși rămân sigure pentru consum, ierburile s-ar putea să nu mai ofere un gust la fel de intens ca amestecurile mai proaspete. Pentru cele mai bune rezultate culinare, este important ca ierburile să fie păstrate într-un loc răcoros și întunecat, într-un recipient ermetic.
