Ce nu trebuie să pui niciodată în congelator. Îți poate strica mâncarea complet

Deși nu devin periculoase dacă sunt congelate, unele produse sunt clar mai bune atunci când sunt consumate proaspete. Iată ce nu ar trebui să pui niciodată în congelator.

Ce se întâmplă cu mâncarea atunci când o congelezi

Când alimentele sunt congelate, ele devin solide din cauza temperaturii scăzute din congelator. Dar aceasta nu este singura schimbare care are loc. Congelatorul ajută la păstrarea alimentelor proaspete, gustoase și sigure pentru consum. Acum, să analizăm aceste efecte mai în detaliu.

Când alimentele sunt congelate, temperatura scăzută din congelator face ca moleculele de apă din interiorul alimentelor să își piardă energia și să se miște mai lent.

Pe măsură ce temperatura scade, aceste molecule încetinesc suficient de mult încât încep să se lege între ele, formând cristale de gheață. Formarea acestor cristale de gheață este o parte esențială a procesului de congelare. Cristalele de gheață care se formează în interiorul alimentelor pot crește pe măsură ce tot mai multe molecule de apă se alătură lor, transformând alimentul într-un bloc solid.

Citește și

Cum se gătește corect carnea de vită. Ghid pas cu pas pentru o friptură fragedă

Congelarea alimentelor ajută la siguranța alimentară prin încetinirea sau oprirea creșterii bacteriilor și microorganismelor dăunătoare. Când alimentele sunt congelate, temperatura scăzută face dificilă înmulțirea bacteriilor. Acest lucru ajută la prevenirea toxiinfecțiilor alimentare și păstrează alimentele sigure pentru consum pentru o perioadă mai lungă de timp.

Alimentele pe care nu ar trebui să le congelezi niciodată

Ouă fierte tari


Albușurile gătite ale ouălor fierte tari nu rezistă bine la congelare. Vei obține ouă tari, cauciucate, pe care nimeni nu le va mânca. Poți congela ouă crude, dar este mai bine să le scoți din coajă și să le congelezi individual în tăvițe pentru cuburi de gheață. Este și o metodă bună de a păstra gălbenușurile pentru mai târziu, atunci când faci rețete care cer doar albușul.

Castraveți


Castraveții sunt un exemplu clar de legumă cu atât de multă apă încât devin practic inutili după congelare. Castraveții decongelați devin moi și apoși și nu mai seamănă deloc cu forma lor proaspătă și crocantă. Dacă ai o cantitate mare de castraveți pe care nu îi poți folosi, îi poți mura și apoi congela împreună cu saramura, conform realsimple.

Maioneză


Dacă congelezi maioneză, aceasta va arăta normal în stare înghețată. Totuși, după decongelare, textura se schimbă semnificativ. Maioneza este o emulsie formată de obicei din ulei, gălbenuș de ou, muștar sau lămâie și condimente. Când se dezgheață, emulsia se separă, iar uleiul și ingredientele acide se vor separa de baza de gălbenuș.

Nu devine periculoasă, dar capătă o consistență deloc agreabilă. Se poate încerca re-emulsionarea cu un mixer, însă este posibil să fie nevoie de apă suplimentară, ceea ce va duce la un sos mai subțire.

Salată verde


Când apa (pe care salata o conține în cantitate mare) îngheață, își mărește volumul. Această expansiune deteriorează pereții celulari ai legumelor, motiv pentru care legumele congelate nu mai sunt crocante. Salata este prea delicată și devine complet moale după decongelare.

Brânzeturi moi


Toate brânzeturile își schimbă textura după congelare, dar cele moi (precum Brie sau Camembert) sunt afectate mai mult decât brânzeturile tari precum Parmezanul. Au mai multă grăsime și apă, iar după decongelare devin apoase și își pierd consistența. Este recomandat să cumperi doar cât consumi în aproximativ două săptămâni.

Cartofi cruzi


Cartofii cruzi decongelați se decolorează. În unele cazuri devin negri și nu mai sunt comestibili. Cartofii se pot congela doar după ce au fost gătiți: blanșați, piure, copți sau transformați în cartofi rași prăjiți.

Roșii


Roșiile pot fi congelate pentru preparate gătite, cum ar fi sosurile de pizza sau paste, dar nu ar trebui consumate crude după decongelare. Textura devine apoasă și moale, deci nu sunt potrivite pentru salate sau sandvișuri.

Băuturi carbogazoase la doză și alte conserve


Dacă ai pus vreodată o băutură la congelator și ai uitat de ea, știi că nu este concepută pentru asta. Lichidul se dilată, iar conserva poate exploda, lăsând mizerie. Așadar, nu pune niciodată sticle, doze sau conserve la congelator.

Cum să congelezi corect alimentele care permit acest proces

Începe cu mâini curate și carne proaspătă


Îngheață întotdeauna carnea, carnea de pasăre sau fructele de mare înainte de data „a se consuma de preferință înainte de”. Congelarea nu omoară bacteriile; doar le oprește creșterea. Așadar, nu congela carne care este deja suspectă și, odată decongelată, nu o recongela; folosește-o cât mai curând.

Renunță la ambalajul din magazin


Ambalajul din magazin este subțire și predispus la arsuri de congelare. Înfășoară bine în folie alimentară sau folie de aluminiu, apoi pune într-o pungă de congelator sau sigilează în vid pentru protecție optimă.

Truc: etichetează cu data și greutatea. Adaugă marinadă sau mix de condimente înainte de sigilare pentru a ușura pregătirea mesei ulterior.

Congelează pe orizontală


Așează pungile cu carne sau pește plate pentru a congela rapid și a economisi spațiu. Poți face asta ținându-le pe o tavă plată sau o tavă de cuptor.

Pentru legume: opărește înainte de congelare

Spală bine legumele, apoi taie bucățile în dimensiuni uniforme. Opărește înainte, congelează după. Opărirea (fierbere scurtă sau aburire, apoi scufundare în apă cu gheață) dezactivează enzimele care provoacă gusturi neplăcute, pierderea culorii și înmuierea legumelor congelate.

•   Buchețele de broccoli: 3 minute

•   Morcovi: 2–3 minute

•   Boabe de porumb: 4 minute

•   Fasole verde: 3 minute

Nu este necesară opărirea pentru ceapă, ardei gras și ierburi aromatice; acestea se congelează bine crude.

Usucă bine


Poți folosi un prosop curat de bucătărie pentru a usca bine alimentele înainte să le congelezi, indiferent că este vorba despre carne, legume sau fructe.

Cât timp pot fi păstrate alimentele în congelator

Cele mai multe alimente congelate rămân sigure pentru consum pe termen nedefinit atunci când sunt păstrate la -18°C sau mai puțin, dar calitatea începe să scadă după câteva luni. Deși congelatorul funcționează ca un buton de pauză în ceea ce privește siguranța alimentară, nu este o soluție magică pentru prospețime.

Carne și fructe de mare

Carne crudă: fripturile și bucățile mari rezistă 4–12 luni, iar carnea tocată și cea pentru tocană 3–4 luni

Carne gătită: 2–3 luni pentru calitate optimă

Fructe de mare: peștele gras (ex. somon) 2–3 luni, peștele slab până la 6 luni

Mâncare gătită, tocănițele și alte preparate gătite se pot congela până la 6 luni.

Mese pregătite: dacă gătești în cantități mari pentru a simplifica mesele din timpul săptămânii, porțiile individuale pot fi păstrate eficient la congelator.

Mâncărurile, tocănițele și alte mâncăruri gătite își mențin calitatea 2–6 luni. Resturile de la cină pot fi puse la congelator după răcire și se păstrează până la 3 luni.

Legume și fructe: majoritatea legumelor congelate rezistă 8–12 luni.

Legumele precum broccoli, conopidă, fasole verde, morcovi și porumb își păstrează mai bine culoarea, textura și nutrienții dacă sunt opărite. Acest proces rapid de 2–5 minute de fierbere, răcire și scurgere oprește enzimele care fac legumele moi și decolorate. Fructele, având conținut mare de apă, devin moi după decongelare, dar sunt excelente pentru smoothie-uri și iaurt înghețat cu fructe.

Alte produse

Înghețată: 2–3 luni

Pâine și produse de patiserie: 2–3 luni

Brânză: 6 luni pentru brânzeturi tari

Alimente congelate industrial vs acasă


Produsele congelate industrial sunt de obicei înghețate mult mai rapid și la temperaturi mai joase decât poate face congelatorul de acasă. Această „congelare rapidă” creează cristale de gheață mai mici, ceea ce înseamnă o textură mai bună după decongelare.

Legumele congelate din supermarket sunt de obicei opărite și congelate la prospețimea maximă, uneori la câteva ore după recoltare.

Din acest motiv pot fi chiar mai nutritive decât legumele „proaspete” care au fost transportate zile întregi. Produsele congelate din magazin își mențin în general calitatea pe toată durata indicată pe ambalaj.

Când congelezi acasă, alimentele sunt în continuare sigure și pot rezista la fel de mult dacă sunt ambalate corect (și opărite în cazul legumelor), dar textura poate fi ușor inferioară față de produsele industriale. Important este să congelezi cât mai repede, la prospețimea maximă, conform appliancesonline.

Sfaturi simple pentru a evita risipa alimentară

Începe prin a curăța și organiza congelatorul. Congelarea alimentelor este diferită de simpla punere în frigider. Urmează aceste sfaturi pentru rezultate mai bune:

Dacă depozitezi mâncare gătită recent, las-o să se răcească puțin înainte să o pui la congelator. Astfel eviți încălzirea celorlalte alimente congelate și formarea condensului, care poate duce la arsură de congelare.

Folosește recipiente etanșe concepute pentru congelare pentru a menține calitatea alimentelor și a preveni arsurile de congelare.

Evită situațiile complicate (și risipa) prin împărțirea alimentelor în porții individuale înainte de congelare. Astfel, decongelezi exact cât ai nevoie.

Un congelator plin de recipiente fără etichete nu este util. Obișnuiește-te să scrii pe fiecare recipient ce conține și data congelării, ca să știi când să îl folosești.

După congelare, nu uita să consumi alimentele. Gustul și textura se pot modifica în timp, dar alimentele păstrate constant la -18°C sau mai puțin pot fi păstrate teoretic pe termen nedefinit. Pentru cea mai bună calitate, este recomandat consumul în 8–12 luni de la congelare.