Rețeta de sarmale a lui Cătălin Scărlătescu. Secrete și trucuri din bucătăria juratului MasterChef

Deși poate părea complicat, Chef Scărlătescu ne asigură că, dacă respectăm câțiva pași simpli, vom obține cele mai gustoase sarmale.

Rețeta de sarmale a lui Cătălin Scărlătescu Ingrediente

Pentru a prepara sarmalele după rețeta lui Cătălin Scărlătescu, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

4 kg carne tocată de porc 500 g orez (spălat în prealabil) 2 kg ceapă 40 g piper 45 g sare 1 bucată generoasă de afumătură Bulion Frunze de varză murată Cimbru Foi de dafin

Ceapa se toacă mărunt și se pune într-o tigaie la călit, până prinde o culoare ușor aurie. Se lasă apoi la răcit.

Într-un bol mare, se amestecă carnea tocată, orezul spălat, ceapa călită, sarea, piperul și cimbrul. Amestecați bine, astfel încât toate ingredientele să se omogenizeze.

Selectați cele mai frumoase frunze de varză murată. Îndepărtați nervurile groase, pentru a le putea împături mai ușor. Apoi, luați câte o cantitate potrivită de umplutură și formați sarmalele cu grijă.

Asamblarea sarmalelor în oală este momentul în care Chef Scărlătescu adaugă un ingredient surpriză: o bucată generoasă de afumătură, ce oferă preparatului un gust inconfundabil.

„Este momentul să punem totul în oală. Mai întâi aşezăm un strat de varză, peste care adăugăm câteva foi de dafin, după care aşezăm în mijloc o bucată generoasă de afumătură şi începem să punem un strat de sarmale. Repetăm cu un strat de varză şi unul de sarmale până când umplem oala. Adăugăm apă şi un pic de ulei, după care le băgăm la cuptor. Sarmalele se vor lăsa la fiert mai bine de 4 ore, iar apoi sunt gata de mâncat”, a spune Scărlătescu.

Începeți prin a așeza un strat de varză tocată la baza oalei. Presărați câteva foi de dafin. Așezați în mijlocul oalei bucata de afumătură. Adăugați un strat de sarmale peste varza tocată. Repetați procesul, alternând straturile de sarmale și varză, până umpleți oala.

Turnați apă peste sarmale, astfel încât să le acopere complet, și adăugați un strop de ulei pentru un plus de savoare. Puneți oala în cuptor și lăsați sarmalele la fiert pentru cel puțin 4 ore la foc mic.

După cele patru ore de fierbere, sarmalele sunt gata de servit. Se pot acompania cu smântână, mămăliguță și ardei iute, pentru o masă tradițională completă.

Cu rețeta lui Cătălin Scărlătescu, veți reuși să aduceți gustul autentic românesc în farfurie, impresionându-i pe toți cei dragi

Secretele gustului autentic

Sarmalele sunt, fără îndoială, un simbol al bucătăriei tradiționale românești, însă rețeta lui Cătălin Scărlătescu adaugă acel „ceva” care le transformă în preparatul perfect.

Un element-cheie care diferențiază sarmalele lui Scărlătescu de altele este bucata de afumătură așezată în mijlocul oalei. Aceasta oferă un gust bogat, complex, dar și un parfum aparte, care amintește de mesele tradiționale din gospodăriile de la țară. Fie că este vorba de o coastă de porc afumată sau o bucată de ciolan, acest ingredient face diferența.

Frunzele de varză murată nu sunt doar un ambalaj, ci un ingredient care contribuie esențial la savoarea sarmalelor. Trebuie alese cele mai frumoase frunze, fără nervuri groase, pentru a obține o textură fină și un gust echilibrat.

Amestecul de carne tocată, orez, cimbru, sare, piper și ceapă călită trebuie să fie bine omogenizat, astfel încât fiecare sarma să fie o explozie de arome. Cimbrul aduce o notă subtilă de prospețime, iar ceapa călită oferă dulceață și profunzime gustului.

Sarmalele trebuie obligatoriu fierte lent, la foc mic, timp de cel puțin patru ore. Acest proces permite aromelor să se îmbine armonios, iar frunza de varză să devină fragedă, fără a-și pierde textura.

Alternarea straturilor de varză tocată și sarmale nu este doar o metodă de organizare, ci și un truc pentru a asigura o distribuție uniformă a aromelor. Frunzele de dafin, presărate printre straturi, completează aroma complexă a preparatului.

Apa trebuie să acopere sarmalele, dar nu trebuie să le inunde. În plus, câteva picături de ulei adăugate înainte de fierbere conferă o textură catifelată și un luciu plăcut preparatului final. Dacă doriți puteți adăuga în apă și un pahar de vin. În funcție de preferințe, puteți fierbe sarmalele la aragaz, la cuptor, sau chiar la tuci.