Cimbru - beneficii, moduri de consum și contraindicatii. Cum se folosește în bucătărie și cu ce mâncăruri se potrivește

Galerie foto

Este folosit pentru a condimenta tot felul de preparate, fie de unul singur, fie ca parte a unui amestec alături de alte ierburi comune, cum ar fi rozmarinul, salvia și oregano. Potrivit pentru orice dietă și foarte rar considerat un alergen, cimbrul poate fi consumat de oricine dorește să gătească cu ierburi proaspete. 

Originile cimbrului

Originile cimbrului pot fi urmărite până la societățile antice din jurul Mediteranei, deși acum este cultivat și folosit în întreaga lume.

Totuși, utilizările sale nu au fost întotdeauna pur culinare. Există dovezi că egiptenii antici au folosit proprietățile antiseptice puternice ale cimbrului în ritualurile de mumificare.

Romanii considerau iarba un simbol al bravurii și forței — în special în ceea ce privește puterea militară — și o schimbau între ei, prindeau ramuri de cimbru pe haine înainte de bătălie și ardeau buchete de cimbru pentru a purifica aerul din case și locuri de cult.

În timpul ciumei negre din Evul Mediu, compusul antiseptic activ al cimbrului, timolul, se credea că protejează de infecție și era folosit pentru a trata leziunile cutanate cauzate de boală. Mai târziu, cimbrul a fost considerat o indicație a prezenței zânelor mitice. De-a lungul istoriei sale documentate, cimbrul a fost inclus în metodele de conservare a alimentelor, datorită gustului său plăcut de ierburi și a proprietăților sale antibacteriene, scrie thespruce.

Cimbru - beneficii pentru sănătate

Deși există diverse teorii despre beneficiile pentru sănătate ale cimbrului, majoritatea nu sunt confirmate de cercetări științifice sau se bazează doar pe teste preliminare în laborator pe animale.

Ceea ce trebuie menționat este că cimbrul conține compusul timol, care poate ajuta la controlul sau neutralizarea unor infecții bacteriene, parazitare, fungice sau virale și are proprietăți antiinflamatorii.

Substitut pentru sare - Poți folosi cimbru proaspăt sau uscat ca înlocuitor pentru sare atunci când gătești. Acest lucru te poate ajuta să reduci cantitatea de sare pe care o folosești, ceea ce este important dacă încerci să scazi tensiunea arterială.

Remediu pentru tuse - Cimbrul a fost folosit ca remediu natural pentru tuse, afecțiuni respiratorii și bronșită de ani de zile. Medicina complementară și alternativă l-a folosit sub formă de ceai și în aromaterapie. Există unele cercetări în acest sens, dar sunt necesare mai multe studii pentru a determina cât de bine funcționează.

Un mic studiu din 2013 a testat un spray nazal care conținea un extract pe bază de cimbru numit timol, pe 18 persoane sănătoase cu funcție pulmonară normală. Au folosit spray-ul nazal înainte și după inhalarea unei cantități mici de capsaicină, care ar provoca în mod natural tuse.

Aceștia au tușit mai puțin când au folosit spray-ul cu timol, comparativ cu un spray cu apă sărată sau un placebo. Sunt necesare studii mai mari pentru a verifica aceste rezultate. Compușii din cimbru – în special, timolul și carvacrolul – pot ajuta, de asemenea, la ameliorarea congestiei toracice, iar cercetătorii au sugerat studierea dacă cimbrul, în cantitățile pe care le-ai obține din alimente sau ceai, poate face acest lucru, scrie webmd.

Proprietăți antimicrobiene - Uleiul esențial de cimbru și timolul pur (extract din cimbru) pot ajuta la dezinfectarea mucegaiului, arată un studiu. Timolul este un ingredient activ în unele pesticide. În studiul asupra mucegaiului, a fost de aproximativ 3 ori mai eficient decât uleiul esențial de cimbru.

Ajutor pentru afecțiuni ale pielii - Proprietățile antiinflamatorii și antimicrobiene ale cimbrului pot ajuta, de asemenea, în cazul afecțiunilor pielii. Acesta poate ajuta la eliminarea infecțiilor bacteriene și la reducerea inflamației. Ca rezultat, poate ajuta la iritația și inflamația în afecțiuni precum eczema și acneea.

Soluție anti-insecte - Uleiul de cimbru poate ajuta la respingerea insectelor, cum ar fi țânțarii. Uleiul din cimbru, timolul, este adesea folosit ca ingredient activ în repelentele de insecte.

Sănătatea gastrointestinală - În studii experimentale pe șoareci, compușii extrasi din uleiul de cimbru au ajutat la protejarea mucoasei stomacale împotriva ulcerelor și au crescut stratul protector de mucus gastric din stomac, care ajută la protejarea mucoasei stomacale de acid. Dar efectele cimbrului asupra sistemului digestiv nu au fost studiate la oameni, așa că este nevoie de mai multe cercetări în acest sens. Proprietățile antimicrobiene ale cimbrului au arătat promisiuni pentru dezvoltarea de extracte care să ajute la siguranța alimentelor.

Infecție cu ciuperci
- Ciuperca Candida albicans este o cauză comună a infecțiilor cu  candidoză. Biofilmele sunt comunități de microorganisme, cum ar fi bacteriile, care se pot atașa de suprafețe sau obiecte. Un studiu din 2019 a descoperit că uleiul de cimbru ar putea reduce biofilmul de candida, reducând eficient infecția.

Cimbru - contraindicații 

Reacții alergice - Persoanele care sunt alergice la cimbru sau plante similare, cum ar fi busuiocul, oregano, salvie și lavandă, pot experimenta simptome negative. Acestea pot include sensibilitate a pielii dacă atingi frunzele de cimbru sau greață, arsuri la stomac, diaree și vărsături dacă mănânci sau bei ceai de cimbru.

Precauție cu uleiurile esențiale - Cimbrul proaspăt și uscat este, în general, sigur de consumat sau băut ca ceai răcoritor. Dar uleiurile esențiale sunt diferite. Acestea sunt foarte concentrate și pot fi toxice în forma lor nediluată. Ingestia unei cantități prea mari de cimbru sub formă de ulei esențial ar putea provoca o scădere periculoasă a tensiunii arteriale. Dacă iei medicamente pentru hipertensiune arterială, medicamente anticoagulante sau ești însărcinată, vorbește cu medicul tău înainte de a folosi uleiul esențial de cimbru sau suplimente.

Cum se folosește cimbrul în bucătărie

Cimbrul este o plantă aromatică foarte versatilă, folosită de secole în bucătărie pentru a adăuga un gust intens și profund preparatelor. Are un parfum distinctiv, ușor lemnos, cu note de piper și mentă, care se potrivesc perfect cu multe tipuri de mâncăruri. Este disponibil sub formă de frunze proaspete sau uscate, iar utilizările sale sunt variate. Iată câteva moduri prin care cimbrul poate fi folosit în bucătărie și cu ce mâncăruri se potrivește:

Proaspăt sau uscat:

Proaspăt: Frunzele de cimbru proaspăt pot fi adăugate direct în preparate la sfârșitul gătitului pentru a conserva aroma. De asemenea, pot fi folosite ca decor sau pentru a aromatiza uleiuri și vinuri.

Uscat: Cimbrul uscat are un gust mai concentrat, așa că trebuie folosit cu măsură, adesea adăugat în timpul gătitului, astfel încât să aibă timp să elibereze aromele. Uscarea poate face ca aroma să devină și mai puternică, deci este important să nu se pună prea mult.

Infuzat: Cimbrul poate fi folosit pentru a infuza lichide precum supă, fond sau chiar ceaiuri. Un buchețel de cimbru poate fi adăugat la începutul gătitului, iar la final poate fi scos pentru a evita o aromă prea puternică.

Măcinat: Deși cimbrul se folosește cel mai adesea sub formă de frunze, în unele rețete, este măcinat pentru a adăuga o textură fină și o aromă intensă.

Mâncăruri care se potrivesc perfect cu cimbru

Carne de pui: Cimbrul se potrivește foarte bine cu puiul, adăugând o aromă lemnoasă și ușor piperată. Poate fi folosit pentru marinarea puiului sau în timpul coacerii. În combinație cu lămâie și usturoi, cimbrul oferă o savoare perfectă.

Carne de porc: De asemenea, cimbrul este ideal pentru carnea de porc, mai ales la prepararea cotletelor sau a fripturilor. Poate fi folosit în marinade sau pentru a da gust la fripturi.

Carne de vită: Cimbrul este o alegere excelentă pentru preparate din carne de vită, cum ar fi fripturile, tocanele și chiar preparatele la grătar.

Miel: Cimbrul este un ingredient clasic în preparatele cu miel, datorită aromei sale care completează perfect gustul intens al cărnii de miel.

Supă de legume: Cimbrul poate adăuga profunzime și complexitate supelor de legume, fiind perfect pentru supe de cartofi, roșii sau legume de sezon.

Cartofi: Cartofii prăjiți sau copți la cuptor pot beneficia de aroma cimbrului, adăugând un gust subtil dar plăcut. Cimbrul se potrivește de asemenea cu piureul de cartofi.

Legume la grătar: Cimbrul este minunat în combinație cu legumele la grătar, cum ar fi dovleceii, vinetele sau morcovii.

Sosuri pentru paste: Cimbrul poate fi adăugat în sosurile pentru paste, mai ales în sosurile pe bază de roșii sau în sosurile cremoase, aducând o notă de prospețime.

Paste cu legume: Cimbrul se potrivește de minune în preparatele de paste cu legume sau în rețetele de paste cu sos de brânză.

Marinate: Cimbrul este un ingredient frecvent folosit în marinate, mai ales în combinație cu uleiuri, vinuri sau oțeturi, pentru a înmuia carnea și a-i adăuga o aromă delicată.

Pește și fructe de mare: Cimbrul se poate folosi pentru a aromatiza fileurile de pește, mai ales alături de lămâie sau ulei de măsline. Se poate adăuga în marinada pentru pește sau în timpul gătitului la cuptor. Poate fi folosit pentru a da un gust proaspăt și complex preparatelor din fructe de mare, cum ar fi creveții sau calamarii.

Cum să adaugi cimbru în preparatele tale

La începutul gătitului: Cimbrul uscat se adaugă la începutul gătitului, în timpul preparării marinadelor sau sosurilor, pentru ca aromele să se elibereze treptat.

La sfârșit: Cimbrul proaspăt poate fi adăugat la final, pentru a păstra prospețimea și aroma intensă.

Infuzat: Poți folosi un buchețel de cimbru pentru a infuza supe, tocănițe sau alte preparate lichide.