Salvia, planta care face minuni și este folosită și în bucătărie. Ce beneficii are și cum se poate găti cu ea
Salvia comună ia forma unui arbust scund, care poate fi mai lat decât înalt.
Frunzele sale moi, de un verde-cenușiu, sunt excelente atât în ghivece, cât și în grădină.
Poți planta salvia într-un recipient împreună cu rozmarin, busuioc și alte ierburi mediteraneene pentru un amestec parfumat.
Deși bucătarii apreciază gustul și mirosul distinctiv al salviei, grădinarii se bucură și de frunzișul său catifelat și veșnic verde, precum și de florile sale delicate.
În plus, salvia este considerată un condiment și o plantă cu beneficii extraordinare datorită proprietăților sale terapeutice și utilizărilor diverse în medicina tradițională și modernă.
Salvia este o plantă versatilă care poate fi cultivată în diferite sezoane Totuși, toamna este un moment excelent pentru a recolta frunzele sale aromate, care pot fi utilizate proaspete sau uscate pentru a aromatiza mâncărurile sau pentru prepararea ceaiurilor.
Ce este salvia
Salvia este un arbust veșnic verde din familia mentei, care adaugă note răcoritoare în aroma și gustul său. Frunzele sale sunt ovale și ascuțite, cu un aspect ușor pufos și o textură catifelată. Nuanța caracteristică de verde-cenușiu este atât de iconică, încât există o culoare care îi poartă numele.
Frunzele de salvie au o textură buretoasă și pufoasă când sunt crude, așa că, deși sunt sigure de consumat ca atare, sunt mai plăcute atunci când sunt gătite. Salvia a fost folosită de-a lungul timpului în aplicații medicinale, culinare și ceremoniale.
Ghid rapid pentru creșterea salviei
Cu aroma sa absolut încântătoare și gustul cald, pământiu, nu e de mirare că salvia este atât de populară în preparatele culinare de toamnă și iarnă, fie că vorbim de mâncare, produse de patiserie sau băuturi. Dar dincolo de confortul sezonier, salvia are aplicații culinare variate, strălucind atât în preparate sărate, cât și dulci.
Această plantă nuanțată a avut un parcurs impresionant, de la medicină antică până la mâncare, cocktailuri sau ceaiuri. Iată un ghid pentru creșterea salviei:
• Plantează salvia în zilele răcoroase de primăvară sau toamnă. Această plantă culinară parfumată este o opțiune excelentă atât pentru ghivece, cât și pentru paturi de grădină.
• Lasă între plantele de salvie un spațiu de 45-60 cm într-o zonă însorită, cu sol bogat, bine drenat, cu un pH de 6,5-7,0.
• Dacă plantezi în paturi de grădină, îmbunătățește solul nativ cu câțiva centimetri de compost maturat sau alte materii organice bogate.
• Verifică umiditatea solului la câteva zile și udă planta atunci când stratul superior al solului devine uscat.
• Hrănește regulat cu un fertilizator solubil în apă pentru a maximiza creșterea.
• Recoltarea variază în funcție de tipul de salvie (anuală sau perenă), așa că recoltează conform tipului de plantă pe care o ai.
Sol, plantare și îngrijire
Plantează răsadurile în primăvară sau toamnă, la o distanță de 45-60 cm. Alege un loc însorit, cu sol bine drenat, cu un pH între 6,5 și 7. Dacă solul tău este argilos, adaugă nisip și materii organice pentru a îmbunătăți drenajul. Pentru cele mai bune rezultate, asociază un sol bun cu un îngrășământ adecvat. Hrănește salvia regulat cu un fertilizator solubil în apă, respectând instrucțiunile de pe etichetă, sfătuiește bonnieplants.
Poți, de asemenea, să cultivi salvia în interior. Tunde plantele în fiecare an, la începutul primăverii, tăind creșterea cea mai veche pentru a stimula apariția de ramuri noi. Vei începe să vezi mici flori roz sau mov la sfârșitul primăverii. Chiar și cu tunderea periodică, plantele pot deveni lemnoase și pot opri producerea de multe ramuri după 3 până la 5 ani. În acest moment, s-ar putea să dorești să înlocuiești planta originală cu una nouă.
Recoltare și depozitare
Pentru a oferi noilor frunze timp să se maturizeze complet, lasă o pauză de 2 luni între ultima recoltă mare și primul îngheț al sezonului. Usucă salvia recoltată atârnând buchetele de tulpini cu capul în jos. După ce frunzele s-au uscat, desprinde-le de pe tulpină și păstrează-le într-un recipient ermetic.
Salvia necesită un sol ușor și bine drenat, ceea ce o face o plantă excelentă pentru ghivece. Un ghiveci din lut funcționează bine pentru salvie, deoarece se usucă rapid. Frunzele uscate de salvie sunt un ingredient esențial în condimentele pentru carne de pasăre și în preparatele cu carne.
Ce gust are salvia
Câteva cuvinte care descriu gustul salviei ar fi: lemnos, pământiu, cu note de pin, ușor piperat, dar proaspăt, cu accente de eucalipt și mentă citrică.
Aroma salviei este atât de unică, încât o recunoști imediat într-un preparat. Aduce o căldură și o complexitate greu de replicat. Fiind atât de nuanțată, există multe moduri de a descrie gustul și mirosul său, conform allrecipies.
Salvia se combină bine cu alte ierburi și este potrivită atât pentru preparate sărate, cât și dulci, deși cele sărate sunt mai comune. Utilizarea salviei într-un desert necesită însă o atenție deosebită. De exemplu, probabil nu ai face o prăjitură cu salvie, dar ai putea face un caramel cu salvie pentru a-l turna peste o prăjitură simplă.
Salvie proaspătă vs. uscată
Poți folosi salvie proaspătă, uscată sau măcinată. Versiunea uscată nu va avea o aromă la fel de intensă și fiind mai concentrată, poate chiar să capete o notă amară.
Este ideală pentru mâncăruri, dar nu este recomandată pentru a fi presărată direct peste un preparat. Adaug-o la începutul rețetei pentru ca aroma să se tempereze, pe când salvia proaspătă este mai bine să fie adăugată spre final.
Cum să gătești cu salvie
Pentru a folosi salvia, îndepărtează frunzele de pe tulpini, spală-le cu apă rece și usucă-le bine. Rețetele pot cere ca frunzele să fie tăiate în fâșii, tocate sau mărunțite. Uneori, frunzele lăsate întregi se prăjesc rapid în puțin ulei, domolind aroma și transformându-le într-un chips crocant – o garnitură delicioasă pentru preparate precum ravioli cu unt și salvie sau risotto.
Orice fel de mâncare în care folosești salvie trebuie să fie suficient de robust pentru a susține aroma sa. Este o iarbă aromatică puternică. Orice tip de carne, în special vițel, cotlete de porc sau pui, se combină bine cu salvia, sau poți să o adaugi în compoziția de cârnați de casă, pentru un gust unic și diferit de cârnații tradiționali.
Cum să păstrezi salvia
Salvia proaspătă se păstrează cel mai bine proaspătă în sertarul de frigider, unde va rezista aproximativ o săptămână.
Dacă nu o folosești pe toată în una sau două rețete, poți să o congelezi pentru a o păstra mai mult timp.
Salvia uscată trebuie păstrată într-un recipient etanș, departe de căldură și umiditate, și poate fi păstrată timp de până la un an.
Cum folosești salvia în bucătărie și ce beneficii are
Pe lângă aroma sa intensă, salvia este apreciată și pentru compușii bioactivi pe care îi conține. Frunzele de Salvia officinalis sunt surse de compuși polifenolici și uleiuri volatile, inclusiv acid rozmarinic, care contribuie la proprietățile antioxidante ale plantei. Cercetările de laborator și unele studii clinice au analizat efectele salviei asupra memoriei și funcțiilor cognitive, însă dovezile disponibile nu sunt suficiente pentru a considera planta un tratament pentru afecțiuni neurologice.
Salvia este folosită tradițional și pentru diverse probleme digestive. Un ceai preparat din frunze poate fi consumat ca băutură aromatică, însă este important să nu fie confundat cu un tratament medical. Cantitățile mari sau utilizarea îndelungată a preparatelor concentrate de salvie nu sunt recomandate, deoarece uleiul esențial conține tujonă, un compus care poate fi toxic în doze ridicate.
În bucătărie, frunzele proaspete sunt excelente pentru preparatele cu carne, cartofi, dovleac, fasole sau paste. Una dintre cele mai simple metode de a le folosi este să le prăjești câteva secunde în unt sau ulei, până devin crocante. Untul aromatizat cu salvie poate fi apoi turnat peste paste, gnocchi sau legume coapte.
Pentru păstrarea aromei, salvia uscată trebuie depozitată într-un recipient închis ermetic, ferit de lumină, căldură și umezeală. Astfel, frunzele își păstrează mai mult timp aroma caracteristică.
Etichete: condimente, frunze, plante,
