Superalimentul care rezista mii de ani fara sa se strice. Cercetatorii au descifrat misterul
Arheologii au descoperit in morminetele egiptene vase care contineau un aliment care era inca bun pentru consum. Desi vechi de mii de an, acesta nu s-a stricat, datorita proprietatilor sale incredibile.
Este vorba de miere. Acum, cercetatorii au aflat de ce rezista asa de mult timp, fara sa strice.
In primul rand, mierea este un zahar si contine foarte putina apa, scrie Smithsonian.com.
„Mierea, in forma ei naturala, contine foarte putina umiditate. Intr-un astfel de mediu foarte putine bacterii sau microorganisme pot supravietui”, explica Amina Harris, director executiv in cadrul Honey and Pollination Center de la Institutul Robert Mondavi al Universitatii California, citata de Descopera.ro.
In plus, mierea este foarte acida, avand un PH cuprins intre 3 si 4,5. Acest acid distruge microorganismele care ar incerca sa traiasca in miere.
Explicatia nu este insa suficienta, pentru ca melasa, un produs obtinut prin extragerea zaharului din sfecla, are proprietati similare, dar nu rezista la fel de mult. Aici intervin albinele care produc mierea.
In stomacul albinelor exista o enzima numita glucozoxidaza. Cand acestea regurgiteaza nectarul pentru a produce mierea, enzima se amesteca cu nectarul si il descompune in doua componente, printre care peroxidul de hidrogen.
Acesta actioneaza la randul sau asupra elementelor nocive care s-ar putea dezvolta in miere, precizeaza Harris.
De aceea, in Antichitate mierea era folosita si in scop medicinal, ca pansament la tratarea ranilor infectate si a arsurilor.
Exista insa un caz in care si mierea se poate altera: daca este tinuta neacoperita, intr-un mediu umed.
Sursa: Smithsonian.com, Descopera
Etichete: miere, alimente, sanatate,
Dată publicare:
25-08-2013 18:02
