Istoria micilor nelipsititi de pe mesele romanilor, de 1 Mai. Cum au aparut din greseala in localurile din Bucuresti
Pentru ca se aproprie 1 Mai folosim un cuvant care suna magic in urechile romanilor: mititei.
De la retetele clasice pana la reinterpretarile moderne din bucatariile restaurantelor sofisticate, "micul" a trecut peste timpuri si istorie cu demnitate si putin mustar alaturi. Cu toate ca ideea de baza isi are originea in Balcani, intalnindu-se in Grecia, Turcia si Serbia, mititeii s-au asezat atat de bine in bucataria romaneasca, incat astazi cu greu ar crede cineva ca nu au fost inventati aici.
Fie ca sunt de manzat, mangalita, putina oaie si eventual cimbru, micii sunt primii pe lista de cumparaturi in aceste zile. Nu exista carmangerie sau ferma care in prag de 1 Mai sa nu produca milioane de mititei care vor sari ca arsi pe gratare.
De 16 ani un barbat din Alba a devenit celebru in toata zona localitatii Daia Romana pentru micii din carne de vitel. Si-a inregistrat produsul ca marca traditionala si acum vinde in mai multe judete.
Dan Groza administrator firma: "60% carne de manzat, 30% slanina, 20% de porc, carnea trebuie sa fie cat mai proaspata, maximum patru zile nu se congeleaza, sare, piper, bicarbonat, usturoi, cimbru."
In cartierul Someseni din Cluj o familie este vestita in zona pentru ca de peste 20 de ani pastreaza reteta micilor traditionali in carmangeria proprie. Aici boiaua dulce face diferenta.
Adelina Dragan administrator firma: "Reteta noastra contine carne proaspata la care adaugam condiment precum boia sare si piper, de 20 de ani nu am schimbat reteta."
Si in Maramures, la ferma unei familii, se lucreaza de cateva saptamani la preparea micilor. In acest caz se foloseste porc de Mangalita.
Iustin Tira, manager pensiune: "La noi se pregatesc doar cu condimente si porc de mangalita, cimbru, usturoi, fara conservanti."
Dar pentru ca timpurile sunt altele exista si micul reinterpretat. Proprietarii unei bacanii din Bucuresti au venit cu o inovatie: mici din vita black angus si piept de mangalita.
Marius Voda, macelar: ''Am ales sa combinam ceafa de black angus - o rasa de carne de manzat speciala ca si carne- iar pieptul de mangalita foarte suculent gras, dar si sanatos''
Sunt mai scumpi, insa selectia de carne este mai mare, iar condimentele bio sunt aduse din Austria. In timp ce un kilogram de mici traditionali costa 20 de lei, pretul acestora se ridica la 50.
Sa nu uitam totusi de mustar esential langa mici.
Zoltan Kovacs, producator: ''Este un mustar iute care se simte o secunda, apoi incep sa apara aromele din gust si a treia ramane asa o aroma fantastica, persista mult."
Si totusi de unde a pornit pasiunea pentru mici? Antropologii culinari spun ca ar avea sute de ani vechime si provin din zona Balcanilor, aflata sub ocupatie otomana. Exista insa si o poveste romaneasca. Totul a inceput in centrul vechi, pe strada Covaci, la numarul 3.
Marius Voda, macelar: ''Undeva, inainte de Al Doilea Razboi Mondial, una din pravaliile din Bucuresti au ramas fata mate la carnati si, pentru ca se cereau carnati de catre musterii, au pus carnea direct pe gratar dar fara mat si de acolo ar fi rezultat.''
Si inca un secret: micii adevarati si cei mai gustosi se fac musai pe un gratar cu carbuni incinsi. Jarul si lemnele vor da o aroma neasemuita carnii.
.webp)
