De ce să adaugi zeama de lămâie în apa în care fierbi pastele. Secretul care va îmbogăți gustul preparatelor

paste si lamaie
Shutterstock

Stoarce puțină zeamă în apa în care fierbi pastele. Trucul este știut de foarte puțină lume, dar are un efect surprinzător.  

Acest lucru ajută ca textura pastelor să rămână netedă după fierbere. De altfel, gustul pastelor este îmbunătățit dacă adaugi o lingură de zeamă de lămâie în apa în care fierb pastele.

Ce rol are zeama de lămâie în apa în care fierbi pastele

Lămâia este un ingredient care amplifică gustul la fel ca sarea, dar fără tot sodiul. Dacă pui puțină zeamă de lămâie în apa de la paste, acest lucru va scoate în evidență gustul pastelor, dar și al sosului pe care îl pui ulterior pe ele, făcând întregul preparat mai savuros.

Trucul este oferit de profesorul de gastronomie moleculară la USAMV Cluj, Dan Vondnar, care spune că apa cu puțin acid de la lămâie face ca textura pastelor să rămână netedă și plăcută după gătire.

“Este indicat sa adaugăm o lingură de zeamă de lămâie atunci când fierbem pastele? Fierberea pastelor într-o apă acidifiată prin adăugarea unei linguri de zeamă de lămâie sau de oțet, păstrează textura pastelor netedă și plăcută, chiar și după gătire. Într-o apă cu pH de 6, proteinele sunt neutre din punct de vedere electric, aspect care facilitează recombinarea aminoacizilor rezultând o rețea proteică eficientă care încorporează moleculele de amidon, iar în acest fel pastele nu vor fi lipicioase”, a spus profesorul.

Rețete de paste cu lămâie

Dacă iubești lămâia, trebuie să știi că există un fel de paste cu lămâie în care ingredientul este folosit din plin. Gustul este senzațional, iar textura este cremoasă și delicioasă, puțin acidă.

Acestea se numesc pasa al limone și este un preparat care se gătește super ușor.

Pregătirea pastelor al limone se rezumă la câteva detalii cheie. Începe prin topirea untului într-o tigaie și adaugă coajă de lămâie rasă și puțin usturoi mărunțit pentru a-i îmbogăți gustul.

Apoi, fierbe pastele într-un vas mediu cu apă sărată clocotită. Poți folosi paste uscate, dar un sos catifelat de unt, se potrivește mai bine cu pastele proaspete.

Când sunt gata, rezervă puțină apă de la pastele cu amidon, apoi scurge pastele și adaugă-le în untul topit.

Toarnă un pic din acea apă păstrată deoparte cu amidon, și amestecă bine pentru a forma un sos cremos, emulsionat.

Apoi, adaugă parmezan ras pentru a îngroșa și îmbogăți sosul. Dacă devine prea uscat și dens, doar diluează-l cu puțină apă de la pastele rezervate.

Ca atingere finală, adaugă puțin suc de lămâie proaspăt - asta este strict o chestiune de preferință personală.

O doză mai mică va adăuga o notă subtilă și acrișoară, iar mai mult suc va intensifica gustul. Pur și simplu începe cu puțin și vezi cât de mult îți place, astfel încât să mai adaugi sau nu.

Foaie de dafin în apa pentru paste

Un al truc atunci când fierbi paste este să pui o foaie de dafin în apa care clocotește înainte să adaugi pastele.

Utilizarea frunzelor de dafin în apa în care fierbi pastele este o practică comună în bucătărie și poate adăuga note subtile, dar distinctive de aromă pastelor.

Frunzele de dafin au un gust ușor aromatic și puțin floral, care poate îmbogăți gustul general al pastelor. În timp ce scopul principal al adăugării de sare în apa pentru paste este să condimenteze pastele în sine, frunzele de dafin contribuie la o notă de aromă mai complexă.

Frunzele de dafin își eliberează aroma când sunt încălzite, iar adăugarea lor în apa care fierbe va duce la aromatizarea pastelor.

Dacă pregătești un fel de mâncare cu paste care conține și alte ingrediente precum usturoi, ceapă sau ierburi, frunzele de dafin pot completa și îmbunătăți profilul general de aromă al felului de mâncare.

Pentru a folosi frunzele de dafin în apa pentru paste, adaugă simplu una sau două frunze în apa care fierbe înainte de a adăuga pastele. Asigură-te să le îndepărtezi înainte de a servi, deoarece acestea sunt de obicei tari și nu sunt bune de mâncat.

Poți experimenta cu diferite ierburi și condimente în apa de la paste pentru a vedea ce arome au după ce au fiert. 

Articol recomandat de sport.ro
NEWS ALERT Kylian Mbappe a primit o ofertă mult mai bună: 700 de milioane de euro!
NEWS ALERT Kylian Mbappe a primit o ofertă mult mai bună: 700 de milioane de euro!
Citește și...
Caz ireal în Piatra Neamț. Primarul orașului e acuzat de viceprimar că fură apă din rețea
Caz ireal în Piatra Neamț. Primarul orașului e acuzat de viceprimar că fură apă din rețea

Primarul orașului Piatra Neamț, liberalul Andrei Carabelea, fură apă printr-un racord fraudulos la rețea, care ocolește contorul ce înregistrează consumul de apă potabilă, afirmă viceprimarul social-democrat al urbei, Alin Lehăduș.  

A fost găsit mort pe mare după ce a plecat în aventura vieții sale. Ce a pățit un bărbat care voia să traverseze Atlanticul
A fost găsit mort pe mare după ce a plecat în aventura vieții sale. Ce a pățit un bărbat care voia să traverseze Atlanticul

Un britanic care își dorea să ducă la capăt o provocare, aceea de a traversa Oceanul Atlantic, a fost găsit mort pe barca sa.

Român arestat cu focuri de armă pentru sabotaj în Austria după ce a vrut să deraieze un tren. Ce s-a întâmplat
Român arestat cu focuri de armă pentru sabotaj în Austria după ce a vrut să deraieze un tren. Ce s-a întâmplat

Un român a fost arestat cu focuri de armă în Austria, după ce a încercat să provoace deraierea unui tren. Bărbatul este acuzat de sabotaj și nu se știe deocamdată care este motivul faptei sale extrem de grave.

 

Recomandări
O treime dintre spitale sunt la un pas de colaps din cauza lipsei de finanțare. Pacienții își cumpără singuri medicamente
O treime dintre spitale sunt la un pas de colaps din cauza lipsei de finanțare. Pacienții își cumpără singuri medicamente

O treime dintre spitalele României sunt la un pas de blocaj. Au conturile blocate și datorii de milioane de lei, iar din această cauză pacienții își cumpără singuri medicamentele.

Coșul de consum pentru un trai minim decent este în 2024 cu 40% mai scump decât în urmă cu trei ani
Coșul de consum pentru un trai minim decent este în 2024 cu 40% mai scump decât în urmă cu trei ani

Trăim vremuri complicate, iar o familie cu doi copii a ajuns să dea cu 40% mai mult pentru a avea un trai decent față de anul 2020.

Experiment. Cât de puțini bani încasează statul român din pensiunile turistice, pentru că ignoră evaziunea fiscală de acolo
Experiment. Cât de puțini bani încasează statul român din pensiunile turistice, pentru că ignoră evaziunea fiscală de acolo

Întrebarea "cu factură sau fără" a devenit regulă în România. Țara noastră se află pe primul loc în Uniunea Europeană la capitolul evaziune fiscală și pe ultimul la colectarea de taxe. Se vede cel mai bine în turism.