Află ce spune un toxicolog despre siguranța lor, cum se schimbă gustul cartofului și care sunt semnele clare că leguma este tot mai periculoasă pentru consum.
Ce sunt cartofii încolțiți
Cartofii încolțiți sunt, mai clar, cartofi care au început să dezvolte mici muguri, cunoscuți adesea sub numele de „ochi”. Acest proces apare în mod natural atunci când sunt păstrați prea mult timp sau în condiții nepotrivite, cum ar fi căldura, lumina sau umiditatea. Practic, cartoful încearcă să se transforme într-o nouă plantă.
Când observi acești muguri, este un semn că prospețimea cartofului nu mai este la fel. În interior, au loc modificări: nutrienții sunt folosiți pentru susținerea creșterii, iar structura lui începe să se schimbe. Un aspect important de luat în considerare este conținutul de substanțe naturale precum solanina și chaconina. Acestea pot crește odată cu apariția mugurilor, mai ales dacă tuberculul capătă o nuanță verzuie. În cantități mai mari, pot provoca disconfort, cum ar fi greață, dureri abdominale, vărsături sau dureri de cap.
Totuși, nu orice cartof încolțit trebuie aruncat. Dacă este încă ferm, nu prezintă zone verzi și are doar câțiva muguri mici, aceștia pot fi îndepărtați împreună cu porțiunile afectate, iar cartoful poate fi folosit în siguranță. În schimb, cartofii care sunt moi, zbârciți, au suprafețe verzi extinse sau muguri mari și numeroși nu mai sunt potriviți pentru consum.
De ce încolțesc cartofii
Cartofii încolțesc pentru că, chiar și după recoltare, rămân organisme vii. Ceea ce consumăm este un tubercul, adică o tulpină subterană care stochează energie. În mod natural, rolul lui este să ajute planta să se regenereze atunci când apar condiții favorabile.
La suprafața cartofului se observă acei mici „ochi”, care sunt, de fapt, muguri. Atunci când mediul devine potrivit, aceștia încep să se dezvolte în lăstari, folosind rezervele de nutrienți din interior. Pe măsură ce procesul avansează, cartoful își consumă treptat aceste resurse. Încolțirea apare, de obicei, când condițiile de păstrare favorizează creșterea. Factorii principali sunt:
· temperaturile mai ridicate
· expunerea la lumină
· umiditatea
· perioada mai lungă de depozitare
Acești factori activează mecanismele naturale ale plantei și declanșează procesul de creștere.
Cum afectează încolțirea gustul și textura cartofilor
Încolțirea schimbă destul de mult un cartof, atât la gust, cât și la textură. Pe măsură ce începe să încolțească, cartoful își consumă rezervele de amidon. Acesta se transformă treptat în zaharuri, ceea ce poate da, la început, un gust ușor dulce. În același timp, apar și compuși naturali precum solanina, care aduc un gust amar, mai ales dacă există zone verzi sau muguri mai dezvoltați. Rezultatul nu e tocmai plăcut: un gust dezechilibrat, în care se simt atât note dulci, cât și amare.
În timpul încolțirii, cartoful pierde apă și nutrienți, care sunt direcționați către muguri. Din cauza asta:
· miezul devine mai moale
· coaja poate căpăta un aspect zbârcit
· textura nu mai este la fel de densă și făinoasă.
Modificările se simt și în timpul gătirii. Din cauza conținutului mai mare de zahăr:
· cartofii se rumenesc mai repede decât ar trebui
· gustul poate deveni ușor ciudat sau neuniform
· textura finală nu mai este la fel de pufoasă sau crocantă.
Riscurile pentru sănătate: ce poate provoca consumul cartofilor încolțiți
Cartofii încolțiți nu mai sunt doar o problemă de aspect sau gust. În momentul în care apar mugurii, crește și nivelul unor substanțe naturale care pot deveni toxice. Potrivit lui Andrew Stolbach, medic toxicolog la Spitalul Johns Hopkins, aceste substanțe pot provoca reacții neplăcute: „Glicoalcalcoizii provoacă tulburări gastrointestinale, crampe, diaree, greață și vărsături.”
În cazuri mai rare, efectele pot fi mai serioase: „În teorie, oamenii își pot pierde tensiunea arterială, pot avea febră, simptome neurologice și chiar pot muri, dar acest lucru este extraordinar de rar. Majoritatea oamenilor vor experimenta doar tulburări gastrointestinale ușoare”, a mai spus specialistul.
Pe măsură ce cartoful încolțește, cresc nivelurile de glicoalcaloizi, în special solanina și chaconina. Sunt substanțe naturale de apărare ale plantei, dar în cantități mai mari nu sunt bine tolerate de organism.
· muguri
· zonele verzi
· coajă și în jurul „ochilor”.
