Harghita, regiunea gastronomică a Europei. Povești de succes din inima producătorilor locali
Avem mii de producători locali care fabrică alimente cu care ne putem mândri în întreaga lume. Alimentele care ajung direct la client sunt proaspete, iar prețul ar trebui să fie mai mic.
Totodată și poluarea este mai puțină. Am pornit pe urmele unor afaceri locale din județul Harghita, desemnat în acest an Regiune Gastronomică a Europei. Urmăriți într-un nou episod al campaniei Săptămâna Verde ce înseamnă cooperarea și puterea comunității.
În Ineu, județul Harghita, am găsit fabrica cu preparate din carne cu 883 de proprietari.
Jéré Elemér, unul dintre proprietari: „Proprietarul principal e composesoratul care are 883 de membri. Și eu sunt membru composesor.
Reporter: Deci sunteți unul dintre cei 800 și de proprietari?
Jéré Elemér, unul dintre proprietari: Exact”.
Carnea intră imediat în procesul de fabricare și, în doar câteva ore, se transformă în cârnați pastramă, șuncă și salam.
Kastal Lajos, tehnician alimentar: „Facem afumare rece cu rumeguș. Și rumegușul e făcut din 5 tipuri de lemne. Fag, cireșe, brad și salcâm.
Reporter: Și al cincilea?
Kastal Lajos, tehnician alimentar: E secretul nostru!”
Kastal Lajos lucrează de 40 de ani în domeniu - inclusiv în fabrici din Germania și Elveția.
Reporter: „Ce ați învățat cel mai de preț acolo și ați adus aici?
Kastal Lajos, tehnician alimentar: Să nu mințim.
Reporter: Cu ce să nu mințiți și pe cine?
Kastal Lajos, tehnician alimentar: Clientul. Ce scriem pe etichetă, asta să facem!”
Ca să ajungă la cât mai mulți clienți, proprietarii au cumpărat două rulote pe care le trimit în tot județul. Câțiva kilometri mai departe, în Gheorgheni, ajungem la o fermă de văcuțe.
Köllő Réka, manager de proiect: „Avem mai mult de 80 de tipuri de plante medicinale pe pășunile din zona noastră. Și gustul plantelor medicinale și al florilor intră în gustul laptelui”.
Din păcate, mulți producători nu reușesc să își ducă marfa mai departe de zona lor. În Spania, nu există fermier care să nu fie asociat, iar avantajele sunt evidente.
Rebeca Brocal Ruiz, reprezentanta unei ferme experimentale din Valencia: „Cooperativele colectează marfa de la fermieri. Și așa ei devin mai competitivi”.
Reprezentanții cooperativelor au legături și în afara Spaniei și așa își pot ajuta fermierii să își vândă marfa chiar și în alte state. Așa se face că o portocală culeasă din livada unui fermier poate ajunge direct chiar și în România, fără niciun fel de intermediar.
Fructul nu stă deloc în depozit și nici nu este tratat ca să reziste mai mult. Doar în acest an, românii au comandat pe o singură platformă europeană sute de lăzi de portocale, lămâi, ulei de măsline și avocado.
