Meniuri tot mai sofisticate pregătite de bucătari, pentru noaptea de Revelion
Noaptea de Revelion a fost şi rămâne o mare provocare pentru bucătarii cu ştaif. Trecerea în noul an se va sărbători la mese îmbelşugate cu mâncăruri sofisticate care păstrează însă şi gusturile tradiţionale.
Cei mai răsfăţaţi dintre români vor mânca fripturi ținute ore în șir la foc mic, după ce au fost mângâiate de condimente îndrăzneţe.
La doar 64 de kilometri de Bucureşti, pe domeniul Manasia, cei care vor trage la conac vor intra într-o poveste rusească.
Povestea conacului Manasia a început în anul 1650, când nobilii Cantacuzino au dat viaţa locului. Confiscat de comunişti, conacul devine școală, iar în 2006 intră în proprietatea Ariadnei Löwendal Dănilă, care îl restaurează treptat, cu ajutorul unei echipe de profesioniști formată din arhitecţi, constructori, designeri și scenografi.
Bucătarii şi somelierii s-au documentat zile în şir pentru a găsi cele mai apreciate bucate la mesele îmbelşugate din Rusia. Totul va începe cu blinis de caviar şi votcă. Rața gătită cu miere şi purcelușul de lapte la cuptor, alături de hrișcă fiartă în lapte vor fi preparatele pentru felul principal.
Marius Buzdugan, chef: ”Aici avem o răţuşcă întreagă la cuptor, pe sticlă şi am scos-o pt ca din zece în zece minute o inpănăm cu unt şi miere pentru a prinde o culoare rumen aurie şi pentru a nu-i crăpa pielea. În general, ruşii se orientează spre piese întregi la cuptor şi aceasta o servim cu gutui caramelizate şi mere coapte.”
Andrei Carp, chef: ”Aici este un cheesecake cu mandarine specific rusesc, cu un blat de pandişpan, crema ce brânză, mandarin, vanilie.”
Desigur oaspeţii sunt bine primiţi şi în crama care adăposteşte vinurile vechi.
De Revelion, toţi bucătarii încearcă reţete speciale. Într-un restaurant vintage din Moieciu de Sus, friptura de rață va fi piesa de rezistenţă.
Paul Vasilescu, bucătar șef: "Pe farfurie avem o varză călită roşie, bine asortată cu măr, sare, piper, oţet balsamic. Lângă pulpa de raţă este decorul, un cartof dulce, mugurei de ceapă, nelipsitul anason.”
Şi într-un restaurant din Poiana Braşov, cu privelişte spre masivul Postavaru, musafirii sunt aşteptaţi cu preparate deosebite. Macerat 3 săptămâni în condimente, jambonul este aşezat pe un platou imens. Alături vor trona coaste de berbecuţ cu piure, cu trufe şi rata asezonată cu dulceaţă de ardei iute şi orez cu şofran.
.webp)
