Când se taie porcul, de fapt. Puțini români mai respectă tradiția
Puțini mai respectă tradiția tăierii porcului de Ignat, pe 20 decembrie. Oamenii preferă să sacrifice porcul mai devreme, pentru a avea suficient timp să afume și să pregătească toate mezelurile.
Slănina, de exemplu, necesită câteva săptămâni pentru a-și desăvârși gustul, iar cârnații sau caltaboșul trebuie să stea câteva zile în afumătoare pentru a căpăta savoarea dorită.
La Ighiu, în județul Alba, Ignatul s-a mutat în prima jumătate a lunii decembrie. În zori, o familie a sacrificat un porc de peste 170 de kilograme.
„La noi, în Ardeal, se taie tot timpul mai repede, de obicei la începutul lui decembrie, ca toate preparatele să le poți afuma” explică localnicii.
În multe gospodării, mezelurile sunt deja la afumat. Prepararea lor necesită atât pricepere, cât și timp: „Cârnații, toba, maioșul – carnea să se usuce frumos, să se afume, cam două fumuri bune.”
Ana Borza: „Am tăiat porcul mai repede ca să apucăm să-l afumăm, să-l pregătim. Dacă așteptăm până în ziua de Ignat, nu mai este timp să le pregătești, să se usuce și să fie bună carnea.”
După sacrificarea porcului, examenul veterinar este obligatoriu pentru a verifica dacă animalul este sănătos. Testarea costă câteva zeci de lei, iar dacă se dovedește că porcul este infestat, proprietarul primește despăgubiri, dar doar dacă animalul avea crotal.
În sudul țării, conform tradiției, Ignatul se ține mai aproape de Sfântul Andrei. Aici, șoriciul este frecat bine cu mălai și sare pentru a rămâne moale.
„După ce i se scot picioarele, se mai freacă încă o dată cu sare pentru înăbușirea șoriciului” spun oamenii locului.
Leontina Diaconu, localnică: „Când eram copil, îl tăiam în ajunul Crăciunului. Dar acum, domnișoară, îl tăiem mai din timp, să facem toate din timp și să nu mai fim înglodați atunci de Crăciun.”
Deși sacrificarea porcului pe 20 decembrie nu mai este la fel de respectată, tradiția binecuvântării animalului înainte de preparare se păstrează în multe sate: „Doamne ajută și la anul și mai mare, și să fiți sănătoși, și să-l mâncați sănătoși!”
În trecut, porcii se tăiau doar de Ignat, pe 20 decembrie, excepție făcând doar zilele de duminică.
Paul Buța, folclorist: „Vecinii se înțelegeau cu o zi, două înainte și se ajutau la tăiatul porcului. Și, deși pare curios, fiind o tradiție totuși păgână, trebuie să ținem cont că era în post.”
Pe de altă parte, vânzarea porcilor este interzisă în zonele afectate de pesta porcină, iar amenzile pot ajunge până la 40.000 de lei.
Etichete: carne de porc, craciun, ignat, porc,
