Secretul cârnaților de Crăciun "de colecţie". Cât costă un kilogram

×
Codul embed a fost copiat

Cârnații au locul lor pe masa de Crăciun. Dar, alături de cei românești, cu carne de porc, slănină, usturoi şi condimente, găsim mai nou și cârnați pregătiți după rețete europene.

Vienezi, spanioli sau italieni, toți sunt delicioși, spun încântați cei care i-au gustat. Iar prețurile sunt pe măsură: pornesc de la 30 de lei kilogramul pentru cei tradiționali și pot depăşi 70 de lei dacă sunt „de colecție”.

O carmangerie din Alba Iulia pregăteşte cârnaţi italieneşti. Sunt aromaţi cu condimente aduse din Calabria şi ţinuţi într-o vitrină specială care reproduce microclimatul de pe coasta Mediteranei. Pentru a-şi desăvârşi aroma cârnăciorii trebuie să se odihnească mai bine de o lună.

Adrian Elecfi – administrator carmangerie: „Aceşti cârnaţi sunt puşi la maturat de aproximativ 200 de ore, mai sunt încă aproximativ 1.588 de ore şi 11 minute până se termină procesul."

Şi modul de preparare este special. Carnea de porc îngheţată este mărunţită într-o maşină cu sare de mare, apoi sunt adăugate condimentele.

Citește și
afumatori
Produsele tradiționale din carne, la mare căutare anul acesta. "Ținem să fie naturale"

Adrian Elecfi – administrator carmangerie: „Carnea e bine aleasă are şi un anumit procent de grăsime. Condimentele: sare de mare, culturi testate pentru aroma de maturat şi culoare, piper, puţină boia."

Şi cârnaţii vienezi devin populari la noi în ţară. Preţul pentru un kilogram depăşeşte 50 de lei.

„Acesta conţine caşcaval, are carne de porc, de vită şi este unul dintre cei mai bine vânduţi cârnaţi. Mai avem şi un cârnat vânătoresc, care are carne de porc şi carne de vânat" spune măcelarul.

În schimb, proprietarul unei carmangerii de familie din Săsciori, judeţul Alba, îşi îmbie clienţii cu o reţetă de cârnaţi din Ibiza.

Vasile Suciu – proprietar carmangerie: „Ca şi specialităţi ce le avem acum este acest cârnat subţire, cârnat grill. În comparaţie cu cei de casă, tradiţionali, se toacă mai mărunt. Sunt puşi în membrana naturală de oaie."

El nu a uitat nici de cei tradiţionali româneşti. Şirurile de cârnaţi prind aromă în afumătoare.

Vasile Suciu – proprietar carmangerie: „Timpul de lucru la un cârnat natural de casă e mai îndelungat. Aroma cârnatului o face, bineînţeles, şi fumul. Compoziţia este carne de porc, pulpă, şi nouă ne place să punem şi un pic de burtă de porc, kaizerul natural pe care îl tocăm, pe care îl amestecăm cu condimentele naturale."

Secretul pentru cârnaţii tradiţionali româneşti stă şi în timpul petrecut în afumătoare şi lemnul de esenţă tare folosit pentru fum.

Citește și...
Cârnați, slănină sau mușchi afumat. Târgurile de Crăciun s-au deschis cu două săptămâni mai târziu
Cârnați, slănină sau mușchi afumat. Târgurile de Crăciun s-au deschis cu două săptămâni mai târziu

Munți de jumări și roți grăsune de brânză, mosoare uriașe de cârnați dați la fum și întinderi de kaiser, slană și mușchiuleți piperați și-au făcut loc, în sfârșit, în târgurile de Crăciun.

Produsele tradiționale din carne, la mare căutare anul acesta.
Produsele tradiționale din carne, la mare căutare anul acesta. "Ținem să fie naturale"

Chiar dacă n-a dat încă bruma, duduie deja afumătorile din satele româneşti. Şiruri de cârnaţi şi caltaboşi prind aromă, pentru ca apoi să plece la ai noştri din străinătate.

A mancat doar carnati cu cartofi prajiti pana la varsta de 15 ani, refuzand orice alt aliment. Ce a descoperit un psiholog
A mancat doar carnati cu cartofi prajiti pana la varsta de 15 ani, refuzand orice alt aliment. Ce a descoperit un psiholog

A mancat doar carnati cu cartofi prajiti pana la varsta de 15 ani, refuzand orice alt aliment. Ce a descoperit un psiholog

Recomandări
România pune oficial presiune pe Austria. Premierul Nicolae Ciucă anunță că va cere un vot în Consiliul JAI, pentru Schengen
România pune oficial presiune pe Austria. Premierul Nicolae Ciucă anunță că va cere un vot în Consiliul JAI, pentru Schengen

Joi, 8 decembrie, România va cere votul decisiv în privința aderării țării noastre la Schengen.  

Turcia amenință din nou Grecia: Dacă Atena nu vrea pace, Ankara va face
Turcia amenință din nou Grecia: Dacă Atena nu vrea pace, Ankara va face "tot ce este necesar"

Ministrul de Externe al Turciei a declarat că Ankara "va face tot ce este necesar" pentru a împiedica Grecia să militarizeze insulele din Marea Egee.

Magda Pălimariu arată impecabil la patru luni după ce a devenit mămică. Ce nume inedit a ales pentru fiul ei
Magda Pălimariu arată impecabil la patru luni după ce a devenit mămică. Ce nume inedit a ales pentru fiul ei

Magda Pălimariu arată impecabil la patru luni după ce a devenit mămică. Ce nume inedit a ales pentru fiul ei