Dulceață de măceșe. Cele mai bune rețete și secretele pentru a obține cea mai fină pastă din măceșe
Măceșele, acele fructe mici și roșii care au proprietăți incredibile, sunt pline de vitamina C și au fost apreciate de secole pentru beneficiile lor.
Dar pe lângă toate acestea, măceșele sunt ingredientul de bază pentru una dintre cele mai delicioase dulcețuri – dulceața de măceșe.
Aceste rețete diferite de dulceață de măceșe te vor convinge că ai nevoie în cămara ta de acest deliciu.
Ce sunt măceșele
Măceșele sunt fructele, sau capsulele de semințe, ale plantelor de trandafir. Când florile uscate rămân pe tufele de trandafir, plantele produc mici capsule de semințe de dimensiunea unor fructe de pădure, de aproximativ 1,2 cm, care rămân în vârful tulpinilor.
Acestea sunt ornamentale și arată ca niște mici mere pădurețe. De obicei, sunt roșii sau portocalii, dar pot fi și purpurii sau negre, și în general se coc la sfârșitul verii sau toamna. Măceșele sunt comestibile, iar multe păsări le consumă. Din fericire, recoltarea măceșelor este ușoară.
Atât măceșele, cât și petalele de trandafir sunt comestibile. Toate tipurile de trandafiri produc măceșe, însă trandafirii rugosa — o specie nativă de trandafiri sălbatici — sunt considerați că au cele mai gustoase măceșe. Acestea sunt, de obicei, și cele mai mari și mai abundente.
Măceșele sunt o sursă excelentă de vitamine și antioxidanți, iar cercetările sugerează că ar avea proprietăți antiinflamatoare.
Atenție, însă! Nu folosi măceșe de la plante tratate cu pesticide care nu sunt aprobate pentru plante comestibile. Dacă nu ești sigur, e mai bine să eviți utilizarea pesticidelor dacă intenționezi să consumi măceșele. Odată cultivate, măceșele trebuie uscate pentru a își păstra substanțele active pe care le conțin.
Măceșele au fost folosite de secole în medicina tradițională datorită beneficiilor lor. Aceste mici fructe susțin sistemul imunitar, pot reduce durerile provocate de artrită, au proprietăți anti-îmbătrânire și pot aduce beneficii săntății inimii.
Măceșele pot fi utilizate într-o varietate de preparate culinare, de la ceaiuri și dulcețuri la siropuri și sosuri.
Dulceață de măceșe - cele mai bune rețete
Dulceață de măceșe cu mere și lămâie
Ingrediente:
• 500 g măceșe
• 2 mere curățate și fără sâmburi
• 340 g zahăr
• Zeama și coaja de la 1/2 lămâie
• 375 ml apă
Spală bine măceșele și îndepărtează capetele și codițele. E un proces migălos, dar vei vedea că rezultatul merită. După ce ai spălat și curățat măceșele, pune-le într-o oală și acoperă-le cu apă, adăugând și coaja de lămâie. Fierbe totul la foc mic până măceșele devin moi. Între timp, pregătește borcanele – spală-le bine și sterilizează-le în cuptor la 100°C.
Când măceșele s-au fiert, poți alege să le zdrobești manual sau să le dai prin blender, după care strecoară amestecul pentru a elimina semințele și cojile. Pune lichidul strecurat înapoi în oală, adaugă merele rase și zeama de lămâie. După ce totul s-a amestecat bine, adaugă zahărul și lasă să fiarbă încet până se îngroașă, aproximativ 30 de minute. Testează consistența pe o farfurie rece – dacă dulceața se ridică ușor și nu curge, este gata. Transferă dulceața fierbinte în borcane sterilizate.
Dulceață de măceșe fără zahăr
Ingrediente:
• 1 kg măceșe crude
• 2 litri apă
• Sucul de la o lămâie
• 2-3 linguri de îndulcitor natural (stevia, eritritol)
Această rețetă este perfectă pentru cei care vor să evite zahărul, dar fără să renunțe la o dulceață de calitate. După ce ai spălat măceșele și le-ai curățat de capete, pune-le într-o cratiță cu apă. Fierbe-le la foc mic aproximativ 40 de minute, până când devin moi și suculente. Dacă apa se evaporă, mai adaugă câteva linguri pentru a nu rămâne fără lichid.
După ce s-au fiert, măceșele se zdrobesc și se strecoară printr-o sită fină, astfel încât să elimini semințele și cojile. Pasta rezultată se pune înapoi pe foc împreună cu sucul de lămâie și îndulcitorul ales. Amestecă bine și mai fierbe câteva minute. Dulceața se va îngroșa după ce se răcește. Dacă dorești, mai poți adăuga îndulcitor după gust. Transferă dulceața în borcane fierbinți și sterilizate.
Gem de măceșe clasic
Ingrediente:
• 3 kg măceșe (curățate)
• 1 kg zahăr
• Sucul de la o lămâie
• Apă
Aceasta este rețeta tradițională de gem de măceșe. După ce ai cules și curățat măceșele, pune-le într-o oală cu apă, astfel încât să fie acoperite complet. Fierbe-le la foc mediu aproximativ 50 de minute, sau până devin moi. Dacă apa scade prea mult, completează cu un pic mai multă.
După fierbere, măceșele trebuie trecute printr-un blender pentru a le transforma într-o pastă, apoi trecute printr-o sită deasă pentru a elimina semințele și resturile. Adaugă zahărul și sucul de lămâie și fierbe amestecul încă o oră la foc mic. Gemul fierbinte se toarnă imediat în borcanele sterilizate. Se lasă să se răcească încet, acoperite cu o pătură.
Dulceață de măceșe aromată cu vanilie
Ingrediente:
• 1 kg măceșe
• 750 g zahăr
• 1 păstaie de vanilie
• Sucul de la 1/2 lămâie
• 500 ml apă
În această variantă de dulceață de măceșe, adăugăm un plus de aromă cu ajutorul vaniliei. După ce ai curățat și tăiat măceșele, fierbe-le în apă până devin moi. În paralel, taie păstaia de vanilie pe lung și scoate semințele. Când măceșele s-au fiert, strecoară sucul rezultat și pune-l înapoi în oală, adăugând zahărul, sucul de lămâie și vanilia.
Fierbe la foc mic, amestecând constant, până când dulceața începe să se îngroașe. Dulceața se toarnă fierbinte în borcane.
Dulceață de măceșe cu scorțișoară și nuci
Ingrediente:
• 1,5 kg măceșe
• 1 kg zahăr
• 200 g nuci tocate
• 1 linguriță scorțișoară
• Sucul de la 1 lămâie
• 750 ml apă
Combinația de scorțișoară și nuci crocante este perfectă cu măceșele aromate. După curățarea măceșelor, fierbe-le într-o oală cu apă până devin moi. După ce au fiert suficient, strecoară-le pentru a elimina semințele, apoi pune sucul înapoi în oală.
Adaugă zahărul, scorțișoara și sucul de lămâie, amestecând până se dizolvă complet. Fierbe dulceața la foc mic până începe să se îngroașe. Cu câteva minute înainte de a opri focul, adaugă nucile tocate, amestecând ușor. Transferă dulceața fierbinte în borcane sterilizate. Această combinație este perfectă pentru niște clătite calde.
