Cum să alegeți cea mai bună carne de porc pentru masa de Crăciun

×
Codul embed a fost copiat

Chiar dacă abia am intrat în post, crescătorii de porci ştiu cel mai bine că se apropie şi zilele în care îi vom căuta şi le vom cere sfaturile. În România, de pildă, sunt patru mari grupe de rase porcine.

Aşadar, încă din clipa în care vă alegeţi carnea din galantar, puteţi să aflaţi, după ştampilă aplicată, dacă porcul a fost unul gras sau unul de carne.

Primii după măcelări care ştiu din ce rasă să aleagă carnea sunt bucătarii. De exemplu, în cazul unei tochituri, nu vor folosi niciodată o bucată dintr-un porc crescut doar pentru carne, pentru că preparatul are nevoie de grăsime. Când vine vorba despre un muşchi la cuptor, rasa se schimbă radical.

Veronica, brutar: „Pentru preparatele tradiţionale, de obicei alegem carnea cu grăsime. Pentru gust. Pentru alte preparate, folosim numai muşchi de porc, fără grăsime. Şi-atunci, da, căutăm să fie o anumită rasă, de carne, pentru că are altă prezentare, alt mod de preparare."

În România, sunt patru mari grupe de rase. Exemplarele de Duroc şi Pietrain sunt crescute special pentru carne. Au un ţesut muscular de peste 65% şi tocmai de aceea sunt preferate pentru fripturi la cuptor şi grătare. Rasa întâlnită cel mai des în România este Marele Alb, un porc cu destul de multă grăsime.

Citește și
Carne de porc
Prețul cărnii de porc a scăzut cu 10% la poarta fermei, dar nu și în magazine
Ce au păţit poliţiştii care l-au lăsat pe Vlad Pascu să conducă drogat

Gabriel Bascoveanu, inginer agronom: „Creştem o combinaţie între rasa Marele Alb şi Landras, peste care se intervine cu un vier terminal. Rezultatul final va fi o carne în carcasă, de calitate foarte bună, asta însemnând un procent de carne în carcasă mare. Undeva peste 60 - 63 - 64 la sută."

Consumatorii pot afla chiar în momentul în care cumpără carnea din ce porc provine. Trebuie doar să fie atenţi la stampilele aplicate pe produs. Uniunea Europeană a stabilit un cod format din şase litere, care indică cât de gras a fost animalul.

Tudorel Costea, clasificator: „Cea mai bună carcasă este clasa S, cu peste 60% carne macră în carcasă. Sub 60%, până la 58%, E, urmând până la E, U, R, O, P. P-ul fiind cea mai slabă carcasă."

Cea de-a treia grupă, preferată de micii fermierii, este formată din mangaliţa sau din exemplare asiatice. Din carnea acestora se pot face toate produsele tradiţionale româneşti, însă veţi simţi doar un uşor gust de porc.

Stelian Nedelcu, fermier:Acesta este un porc vietnamez. După cum se ştie, nu are colesterol. Este o carne foarte dulce, foarte bună şi se hrăneşte mai mult cu legume. E un porc vegetarian, e un porc asiatic. Carnea de porc vietnamez bate către carnea de curcan."

Dacă vă cumpăraţi porcul de la particulari, cel mai probabil o să mâncaţi o combinaţie între Marele Alb şi orice altă rasă.

Articol recomandat de sport.ro
FOTO Cum a fost surprins Dani Alves la trei zile după ce a ieșit din închisoare
FOTO Cum a fost surprins Dani Alves la trei zile după ce a ieșit din închisoare
Citește și...
Trei persoane, în stare gravă la spital, după ce au consumat carne de porc mistreț
Trei persoane, în stare gravă la spital, după ce au consumat carne de porc mistreț

O familie din Noua Zeelandă a ajuns, în stare gravă, la spital, după ce ar fi mâncat carnea unui porc mistreț.

Prețul cărnii de porc a scăzut cu 10% la poarta fermei, dar nu și în magazine
Prețul cărnii de porc a scăzut cu 10% la poarta fermei, dar nu și în magazine

Preţul cărnii de porc a scăzut în ultima lună cu mai bine de 10 procente, însă doar la poarta fermei, nu şi în magazine.

Alimente interzise prin lege, în meniul de la creșe. Mamă: ”A primit trei dulciuri pe zi”
Alimente interzise prin lege, în meniul de la creșe. Mamă: ”A primit trei dulciuri pe zi”

Ceafă de porc, şniţele, musaca, iahnie de fasole, gogoşi, prăjituri, şi brioşe. Toate sunt alimente hipercalorice şi greu digerabile, dar totuşi apar în zeci de meniuri din creșe.

Ministrul Daea a postat imagini în care mănâncă jambon din portbagaj
Ministrul Daea a postat imagini în care mănâncă jambon din portbagaj

Ministrul Agriculturii a postat filmul pe Facebook ca să arate "savoarea şi gustul" cărnii de porc din rasa Bazna.

Recomandări
Cât câștigă un muncitor străin în România. „Țara asta este bună, dar unii oameni îmi adresează cuvinte urâte”
Cât câștigă un muncitor străin în România. „Țara asta este bună, dar unii oameni îmi adresează cuvinte urâte”

În timp ce cererea pentru muncitorii străini este tot mai mare, în România nu ajung suficienți. Agențiile de recrutare spun că unii străini ocolesc țara noastră și aleg Ungaria sau Croația.

Autoritățile ruse susțin că au găsit în sângele teroriștilor o substanţă psihotropă care schimbă percepţia realităţii
Autoritățile ruse susțin că au găsit în sângele teroriștilor o substanţă psihotropă care schimbă percepţia realităţii

Cei patru principali suspecţi arestaţi după atacul terorist de la sala de concerte Crocus City Hall de lângă Moscova s-ar fi aflat sub influenţa drogurilor în momentul în care au executat împuşcăturile în masă - susțin autoritățile ruse.

Pedeapsa primită de paramedicul SMURD care a agresat sexual o pacientă, în ambulanță, în drum spre Spitalul Elias
Pedeapsa primită de paramedicul SMURD care a agresat sexual o pacientă, în ambulanță, în drum spre Spitalul Elias

Un paramedic SMURD, acuzat că a agresat sexual o pacientă pe care trebuia să o transporte în siguranță, la spital, a fost condamnat la 5 ani și 5 luni de închisoare.