Deși pot fi folosite în preparate similare, diferențele dintre ele țin atât de ingredientele din care sunt obținute, cât și de modul în care se comportă la gătit. Iată ce conține fiecare, prin ce se deosebesc și când este mai potrivit să alegi untul sau margarina.
Discuția despre cele două produse a revenit recent în atenția publicului, după o dispută online care a stârnit reacții în rândul bucureștenilor. Totul a pornit de la comparația dintre preparatele realizate cu unt și celebra merdenea cu margarină de la Patiseria Amzei.
Patiseria, un loc cunoscut și apreciat de generații întregi de bucureșteni, a devenit astfel punctul central al unei dezbateri despre gust, ingrediente și preferințele consumatorilor. Sute de oameni au format cozi pentru a cumpăra merdenelele care au devenit virale în mediul online, demonstrând că, pentru mulți clienți, gustul familiar și amintirile legate de un produs tradițional cântăresc mai mult decât disputa privind ingredientul folosit.
Dincolo de preferințele personale și de controversele apărute în spațiul public, rămâne însă întrebarea care este, de fapt, diferența dintre unt și margarină. Cele două produse nu au aceeași compoziție și nici aceleași proprietăți, iar alegerea dintre ele poate depinde de preparatul în care sunt folosite.
Dezbaterea din Piața Amzei
Disputa dintre unt și margarină a ajuns recent în centrul atenției după ce un videoclip publicat online a stârnit un val neașteptat de reacții. În filmare, reprezentanții restaurantului „Mița Biciclista” vorbeau despre clienții care aleg celebra merdenea cu margarină de la Patiseria Amzei, sugerând că aceștia nu au descoperit încă alternativa oferită de produsele de patiserie preparate cu unt, precum croissantul.
Mesajul nu a fost însă gustat de public, iar reacțiile din mediul online nu au întârziat să apară. În scurt timp, zeci și apoi sute de oameni s-au mobilizat și au mers la Patiseria Amzei din Piața Amzei, loc cunoscut pentru merdenelele sale și pentru faptul că și-a păstrat rețeta de-a lungul deceniilor. Printre cei care au stat la coadă s-au numărat atât clienți fideli, care au vrut să apere produsul pe care îl cunosc de ani de zile, cât și curioși care nu gustaseră până atunci celebrele merdenele.
Rețelele sociale s-au umplut de fotografii, filmulețe și comentarii despre așa-numita „bătălie” dintre unt și margarină. Dezbaterea a depășit rapid granițele gastronomiei, fiind preluată de persoane publice, influenceri, universități și companii. În urma reacțiilor, atât restaurantul „Mița Biciclista”, cât și Edmond Niculușcă, protagonistul videoclipului devenit viral, și-au prezentat scuzele publice.
La rândul lor, reprezentanții Patiseriei Amzei le-au mulțumit clienților pentru susținere, subliniind importanța relațiilor construite de-a lungul timpului.
Valul de oameni veniți la patiserie a generat însă și un incident. Duminică, în timp ce clienții așteptau la coadă, un bărbat aflat în stare de ebrietate ar fi încercat să agreseze o femeie. Aceasta s-a apărat folosind un spray lacrimogen, iar polițiștii l-au imobilizat pe bărbat și l-au transportat ulterior la o unitate medicală pentru îngrijiri de specialitate, potrivit News.ro.
Unt vs. margarină. Cum se fabrică
Dincolo de controversa care a animat internetul și de preferințele fiecărui consumator, disputa a readus în discuție diferențele dintre cele două ingrediente. Untul și margarina nu sunt produse identice. Ele provin din surse diferite, au compoziții distincte și se comportă diferit în timpul preparării. Iar alegerea unuia sau a celuilalt poate influența atât gustul, cât și textura produselor în care sunt folosite.
Ce este margarina
Margarina este un produs tartinabil pe bază de uleiuri vegetale, creat în urmă cu mai bine de 150 de ani ca alternativă la untul de origine animală. Este realizată din ingrediente de origine naturală. Poate fi preparată și acasă, folosind uleiuri vegetale și câteva ingrediente disponibile în bucătărie. Margarina preparată în casă nu conține însă nutrienții adăugați în unele produse comerciale.
Cele mai bune sortimente de margarină sunt realizate din uleiuri de origine vegetală, apă, sare de mare, suc de morcov pentru culoare și alte câteva ingrediente de origine naturală.
În ceea ce privește gustul, margarina poate fi folosită pentru o varietate de preparate pregătite acasă: pentru a fi întinsă pe pâine, la grătar, în supe și sosuri, în preparate gătite rapid în tigaie sau la copt. Poate fi folosită la micul dejun, prânz, cină sau chiar pentru gustări, pentru a le face mai gustoase și mai nutritive.
Ce este untul
Untul este un produs lactat obținut prin prelucrarea smântânii, componenta grasă a laptelui. Prin procesul de batere sau agitare a smântânii, globulele de grăsime se separă de partea lichidă, rezultând untul. Acesta este apoi spălat și frământat pentru a obține textura specifică, iar în funcție de sortiment poate fi sărat sau nesărat.
În compoziția untului se găsesc în principal grăsimi lactate, dar și cantități mai mici de apă, proteine și alte componente ale laptelui. Untul este o sursă de vitamine liposolubile, în special vitamina A, iar unele sortimente pot conține și vitaminele D și E. Valoarea nutrițională poate varia în funcție de tipul de unt și de procesul de producție.
Untul este folosit pe scară largă în bucătărie, atât ca aliment tartinabil, cât și ca ingredient. Poate fi adăugat în produse de patiserie și cofetărie, sosuri, creme, piureuri sau diverse preparate gătite. Este apreciat în special pentru aroma și gustul său specific, dar și pentru capacitatea de a contribui la textura fragedă și cremoasă a preparatelor.
Spre deosebire de margarină, care este obținută în principal din uleiuri vegetale, untul are origine animală și provine din lapte.
Ce conține fiecare. Din ce sunt făcute untul și margarina
Din ce se face margarina
Procesul de preparare a margarinei este relativ simplu, însă necesită îndemânare și ingrediente de calitate. Mai întâi, se amestecă uleiuri naturale, precum uleiul de palmier și uleiul din sâmburi de palmier. Acestea contribuie la obținerea texturii fine și cremoase caracteristice margarinei Blue Band.
După omogenizarea uleiurilor, se poate adăuga puțină sare și suc de lămâie pentru intensificarea gustului. De asemenea, sucul de morcov este folosit pentru a conferi margarinei culoarea aurie specifică. Acest colorant natural contribuie la aspectul produsului și aduce, totodată, vitamine și nutrienți suplimentari.
La final, ingredientele sunt amestecate și omogenizate până când se obține consistența dorită. Rezultatul este un produs tartinabil cremos, care poate fi folosit în mai multe moduri, de la întins pe pâine prăjită până la gătit.
Din ce se face untul
Untul se face, în principal, din smântână obținută din lapte. Pentru prepararea lui, smântâna este bătută sau agitată până când grăsimea din lapte se separă de partea lichidă.
În funcție de sortiment, în compoziție se poate adăuga sare, în cazul untului sărat. Untul simplu, nesărat, conține în principal grăsime din lapte și apă, alături de cantități mici de proteine și alte componente lactate.
Prepararea untului începe cu smântâna, care este separată din lapte. În producția industrială, laptele este centrifugat pentru a separa smântâna de partea degresată, iar aceasta este apoi pasteurizată și răcită.
Urmează etapa esențială reprezentată de baterea smântânii. Prin agitare continuă, membranele globulelor de grăsime se rup, iar particulele de grăsime se unesc treptat. În acest moment, smântâna își schimbă consistența și se separă în două componente - grăsimea solidă, care devine unt, și zara, partea lichidă rămasă.
Bucățile de unt sunt apoi colectate și spălate cu apă rece, pentru îndepărtarea resturilor. Untul este frământat și omogenizat pentru a elimina excesul de apă și pentru a obține o textură uniformă. Dacă se dorește obținerea untului sărat, în această etapă se adaugă sare.
La final, untul este modelat și ambalat. În funcție de metoda de producție și de tipul de produs, poate fi păstrat la frigider sau congelat pentru o perioadă mai lungă.
În ce preparate culinare se folosesc fiecare
Atât untul, cât și margarina pot fi folosite într-o gamă largă de preparate, însă alegerea unuia sau a celuilalt depinde de rețetă, de textura dorită și de gust.
Untul este apreciat în special pentru aroma sa specifică și este folosit frecvent în patiserie și cofetărie, la prepararea prăjiturilor, biscuiților, tartelor, foietajelor și cremelor. Poate fi folosit și pentru sosuri, piureuri, paste, legume sotate, carne sau pește. De asemenea, untul este consumat simplu, întins pe pâine sau pe produse de panificație. În cofetărie, untul contribuie atât la gust, cât și la textura fragedă și cremoasă a preparatelor.
Margarina poate fi utilizată ca alternativă la unt în numeroase rețete. Este folosită pentru întins pe pâine, la gătit și prăjit, dar și în preparate de patiserie și cofetărie. Margarina poate fi întâlnită în rețete de biscuiți, fursecuri, creme, aluaturi, prăjituri și produse de patiserie. Unele sortimente sunt concepute special pentru coacere sau pentru utilizarea ca produs tartinabil.
În bucătăria de zi cu zi, ambele pot fi folosite pentru a adăuga grăsime, textură și savoare preparatelor. Un criteriu important pentru alegerea dintre cele două produse poate fi și prețul. În general, margarina este mai ieftină decât untul, ceea ce o face o opțiune mai accesibilă pentru multe gospodării, în special atunci când este folosită în cantități mai mari la gătit sau la prepararea produselor de patiserie. Untul are, de regulă, un preț mai ridicat, dar este ales de consumatori pentru gustul și aroma specifice.
