Dulceață de vișine - rețeta clasică și ușor de făcut. Cum se obține gustul acrișor și delicat
Dulceața de vișine este modul perfect de a conserva aceste fructe mici dulci acrișoare.
Dacă te-ai săturat de checuri cu vișine și ai făcut deja vișinată, atunci e rândul dulceții de vișine. O poți servi cu clătite, o poți pune în prăjituri sau o poți servi pe pâine prăjită cu unt, ca mic dejun. Se face ușor și este delicioasă.
Lista de ingrediente pentru dulceața de vișine
Ca orice dulceață bună, totul începe cu fructele. Vișinele se găsesc din belșug în tarabele din piață începând cu luna iunie, iar în iulie sunt în plin sezon. Dacă ai vișine în grădină, lasă-le să se coacă și apoi culege-le cu grijă ca să nu le strivești.
Vișinele, indiferent de soi, sunt fructe cu un conținut scăzut de pectină. Mulți care fac dulceață aleg să adauge pectină comercială pentru a grăbi procesul, dar poți face o rețetă delicioasă și fără. În schimb, poți adăuga puțin suc de lămâie pentru a accentua aroma fructelor și pentru a adăuga un plus natural de pectină, astfel încât dulceața să se lege singură.
Cu puțină răbdare, dulceața de vișine fără pectină se leagă frumos, iar timpul mai îndelungat de fierbere intensifică gustul final.
Dacă îți place o dulceață mai fluidă, ai grijă să o fierbi mai puțin. De la început până la final, timpul de fierbere pentru această o variantă foarte groasă este de aproximativ 45 de minute, iar în tot acest timp trebuie să supraveghezi atent oala. Puține fructe fac atâta spumă cât fac vișinele, fiind foarte ușor să o dai în foc.
După aproximativ 35 de minute de fierbere, obții o dulceață mai curgătoare, dacă asta preferi. Sau poți continua fierberea până când ajunge la consistența clasică, bine legată.
Așadar, pe lângă vișine coapte, ai nevoie de zahăr și puțină lămâie.
Mod de preparare pentru un rezultat perfect
Odată ce ai cules vișinele sau ai ajuns cu ele acasă, e important să le procesezi cât mai repede. Sunt atât de fragile încât orice lovitură sau zgârietură le crapă coaja, iar dacă le-ai cules fără codițe, acea mică rană începe să se înnegrească în doar câteva ore.
Înegrirea nu e o tragedie, dar vișinele sunt la apogeul gustului lor imediat după recoltare. Dacă nu poți prepara dulceața de vișine imediat, pune-le în congelator. Congelarea nu e doar o metodă bună de păstrare, ci și un mod practic de a scoate sâmburii – în congelator vișinele se înmoaie și poți apoi să le scoți sâmburii cu mâna, fără cuțit sau dispozitive speciale.
Indiferent cum alegi, începe prin a scoate sâmburii. O scobitoare te ajută, dar dacă ai mai mult de 1-2 kilograme, merită să investești în acel dispozitiv mic de scos sâmburi de vișine, care costă aproximativ 50 de lei.
Pune vișinele fără sâmburi într-o oală cu fund gros, lăsând suficient spațiu liber deasupra. Poți folosi un vas de fontă emailată adânc. Dulceața aceasta face multă spumă și nu poate fi lăsată nesupravegheată.
Adaugă sucul de lămâie și fierbe vișinele timp de aproximativ 20 de minute, până când se descompun complet. Dacă vrei să adaugi pectină, acum e momentul – împreună cu zahărul.
Dacă faci dulceață de vișine fără pectină, adaugă zahărul după primele 20 de minute și continuă fierberea încă 20-30 de minute, până când dulceața ajunge la stadiul de gel. Timpul poate varia în funcție de aragaz.
Testează dacă dulceața s-a legat punând o linguriță pe o farfurie rece scoasă din congelator sau folosește un termometru pentru gătit. Stadiul de gel se atinge la 104°C. Toarnă dulceața fierbinte în borcane sterilizate, având grijă să elimini toate bulele de aer. La această dulceață groasă, degazarea poate fi mai dificilă. Lasă un spațiu de 0,5 cm până la capac și închide borcanele cu capace în două piese.
Timpul de procesare pentru dulceața de vișine este același ca la majoritatea dulceturilor: 10 minute în baie de apă clocotită, cu 0,5 cm spațiu liber în borcan.
Ingrediente pentru dulceață de vișine
• 1,4 kg vișine proaspete (aproximativ 1,1 kg după ce le scoți sâmburii)
• 1 lămâie medie
• 400 g zahăr (poți ajusta după gust)
Mod de preparare:
Scoate sâmburii din vișine. După curățare, vei avea aproximativ 1,1 kg de vișine fără sâmburi.
Pune vișinele într-o oală cu fund gros împreună cu sucul de lămâie. Adu la fierbere la foc mediu-mare.
Fierbe compoziția, amestecând constant pentru a preveni revărsarea, timp de aproximativ 20 de minute, până când fructele se descompun complet.
Adaugă zahărul. (Dacă folosești pectină, adaug-o acum.) Continuă fierberea încă 25-30 de minute, până când dulceața ajunge la stadiul de gel.
Testează consistența punând puțină dulceață pe o farfurie rece sau cu un termometru.
Oprește focul și toarnă dulceața în borcane sterilizate. Elimină bulele, șterge marginile și închide borcanele, lăsând 0,5 cm spațiu până la capac.
Păstrează la frigider pentru consum rapid (în maxim o lună) sau sterilizează borcanele în baie de apă fierbinte timp de 10 minute pentru păstrare pe termen lung în beci, pivniță sau orice alt loc răcoros și întunecat.
Trucuri pentru o dulceață de vișine perfectă
Alege vișine coapte, dar ferme. Pentru o dulceață cu fructe întregi care nu se zdrobesc, ai nevoie de vișine coapte bine, dar nu foarte moi. Cele prea coapte se vor transforma în pastă la fiert.
Dacă vrei un plus de aromă, poți păstra câțiva sâmburi și să-i adaugi în dulceață, înveliți în tifon – conțin amigdalină, care dă un parfum subtil de migdală.
Raportul clasic este 1:1 (1 kg zahăr la 1 kg fructe fără sâmburi), dar dacă vișinele sunt foarte dulci, poți reduce zahărul la 800 g. Dacă vrei un sirop mai legat, adaugă sucul de la o lămâie – ajută la gelifiere și previne zaharisirea.
Un pas important: pune fructele cu zahăr într-un vas larg (ideal de inox sau emailat) și lasă-le la frigider 8–12 ore. Zahărul va extrage lichidul, formând un sirop natural. Astfel, dulceața își păstrează aroma intensă.
Pe măsură ce dulceața fierbe, va face spumă. Îndepărtează-o cu o spumieră – dacă o lași, poate duce la fermentare sau poate schimba gustul.
Un baton de vanilie sau un praf fin de scorțișoară poate transforma gustul clasic într-unul deosebit.
Borcanele trebuie să fie bine spălate, uscate și încălzite puțin în cuptor. După ce torni dulceața, închide ermetic și întoarce borcanele cu capacul în jos pentru 5–10 minute. Astfel se creează vid natural și se păstrează mai bine.
Păstrează borcanele într-un loc răcoros, întunecat și uscat. Dulceața rezistă și 2 ani, dar gustul e cel mai bun în primul an.
Cum folosești dulceața de vișine în deserturi
Dulceața de vișine nu e doar pentru clătite sau pâine cu unt! Uite cum o poți folosi în rețete simple, dar delicioase:
Cea mai simplă și rapidă idee: o lingură generoasă de dulceață în mijlocul unei gogoși pufoase sau o ruladă cu blat pufos și frișcă.
Un cheesecake clasic cu brânză fină și blat crocant merge perfect cu un strat generos de dulceață de vișine deasupra. Ca să faci acel jeleu delicios, amestecă dulceață cu puțină apă și gelatină. Vei obține cel mai delicios topping.
Adaugă o parte din dulceață în aluatul de chec sau pune-o între două straturi de pandișpan. Poți turna și puțin sirop deasupra prăjiturii coapte, pentru un plus de aromă.
Amestecă o lingură de dulceață în iaurt grecesc sau pune-o peste ovăzul de dimineață. E un mod natural de a îndulci ovăzul sau orezul cu lapte.
Pune dulceață într-un pahar transparent, adaugă un strat de cremă de mascarpone sau frișcă, apoi biscuiți sfărâmați. Repetă straturile și vei avea un desert rapid și spectaculos.
Poți pune câte o linguriță de dulceață în mijlocul unui aluat fraged de cornuleț sau fursec și apoi coace-le. Puține dulciuri făcute în casă sunt mai bune decât cornulețele fragede cu untură.
Dacă ai înghețată simplă în congelator, transform-o într-un desert sofisticat adăugând peste ea dulceață de vișine. Merge excelent și cu înghețată de fistic sau de iaurt. Adaugă și un pișcot și ai un desert complet.
Încălzește ușor dulceața și întinde-o ca glazură peste o tartă cu cremă de vanilie sau o prăjitură simplă. Va adăuga luciu, gust și un aspect apetisant.
Poți întinde dulceață de vișine pe un aluat de cozonac înainte de rulare. Va da un plus de gust și un aspect marmorat delicios.
