Unul dintre trucurile folosite este să presare sare peste ele înainte sau după coacere, însă puțini știu de ce se face acest lucru și dacă este cu adevărat necesar.
De ce se pune sare în vinetele coapte
Sarea este folosită la vinete pentru că ajută la eliminarea apei în exces, reduce gustul amar și le schimbă textura. Printr-un proces numit osmoză, sarea scoate o parte din lichidul din vinete, iar ele devin mai ferme și mai puțin spongioase. În plus, pot absorbi mai puțin ulei în timpul gătirii.
În plus, pentru că nu au un gust foarte pronunțat, sarea potențează aroma vinetelor. Le ajută să scoată apa în exces și le dă o savoare aparte.
În plus, când coci vinete pentru salată, se presară sare peste vinetele întregi cu coajă pentru ca aceasta să se îndepărteze mai ușor. Când coci vinete, lasă-le să se înnegrească pe toată suprafața și apoi pune-le într-un bol, presară sare din belșug și acoperă bolul. Lasă vinetele să transpire și apoi le poți curăța foarte ușor.
Ce se întâmplă cu textura vinetelor după ce sunt sărate
Sărarea vinetelor înainte de gătire este o metodă eficientă de a elimina excesul de apă. În timpul gătirii, acest lucru poate avea atât avantaje, cât și dezavantaje.
Pe de o parte, vinetele, care absorb foarte ușor lichidele, sunt ideale pentru a prelua aromele și grăsimile dintr-un preparat. Pe de altă parte, acestea pot absorbi prea mult ulei și pot deveni moi, cu o textură neplăcută.
Sărarea înainte de gătire elimină o parte din apă și face vinetele mai puțin spongioase. Acest lucru este deosebit de util atunci când le prăjești, deoarece ajută la obținerea unei cruste crocante la exterior și a unui interior cremos.
Cel mai simplu mod de a săra vinetele este să folosești o tavă mare tapetată cu prosoape de hârtie. Începe prin a tăia vinetele felii, rondele sau cuburi. Așază-le în tavă, presară sare din belșug pe ambele părți și lasă-le să stea cel puțin 30 de minute. Apoi, clătește-le pentru a îndepărta excesul de sare și usucă-le prin tamponare cu prosoape de hârtie.
Când se pune sarea în vinetele coapte
Sarea se poate pune pe vinete după coacere, când le lași să se odihnească sau după ce le toci și le lași la scurs.
După ce toci vinetele, pune sare pe ele și lasă-le la scurs într-o sită. Alternativ, poți să le sărezi atunci când începi să le prepari și să adaugi ceapă, maioneză sau orice alte ingrediente în salata de vinete.
În cazul vinetelor coapte întregi, pentru salată, le poți săra după coacere, când le cureți și le toci. Nu este obligatoriu să le sărezi înainte, mai ales dacă le coci direct pe flacără sau în cuptor.
Cum să faci salată de vinete gustoasă
Ca să faci o salată de vinete gustoasă, trebuie să coci bine vinetele și să le lași la scurs înainte să le toci. După ce s-au răcit, adaugă sare și ulei puțin câte puțin, amestecând până când obții o salată cremoasă. Dacă îți place, poți pune și ceapă tocată mărunt. Un truc simplu este să nu te grăbești cu uleiul și să nu pui prea mult de la început. La final, potrivește sarea după preferințe și servește salata cu pâine proaspătă și roșii.
Alternativ, poți face o maioneză de casă. Adaugă maioneză treptat, până obții gustul și consistența dorite.
Dacă nu îți place maioneza de casă, poți freca vinetele cu ulei până obții o consistență cremoasă și omogenă. În salata de vinete poți adăuga și bucățele de ardei copt.
