Fermierii intra pe piata steak-house. Vacile Angus, crescute alaturi de Baltate in fermele romanesti
Cu o investitie de cateva zeci de mii de euro, tot mai multi fermieri romani din Cluj, Covasna, Brasov si Sibiu devin candidati la contracte banoase pentru carne de vita premium.
La mijloc sunt rase de lux, precum Black si Red Angus. Sunt cele mai apreciate soiuri din lume, impreuna cu rasa japoneza Kobe.
Pentru ca in ultimii ani restaurantele steak-house s-au dezvoltat constant si profitabil si in Romania, managerii sunt dispusi sa caute crescatori autohtoni, in loc sa aduca materie prima din Statele Unite, Uruguay, Polonia, Spania sau Olanda.
In satul Rasca din Cluj, Ardelean Matis a intrat in afaceri cu o microferma de bovine, soi autohton. Costurile erau mici, dar profitul minuscul. Apoi a aflat ca in Capitala se cauta rase de lux, iar pretul oferit e triplu. A comandat din Ungaria primii taurasi black angus.
"Ne extindem si pe angus in paralel cu baltata romaneasca, ca sa avem si angus original si metis. Merge imperecheat si cu baltata.
- Cat a costat?
- 2500 de euro. Se poate sacrifica dupa 8 luni, 1 an, cand ajunge la o greutate de 3-400 de kg. Depinde de pasune si de conditii."
A ajuns la 15. Cornutele premium se cresc in tarcuri separate, iar vacile nu pot fi mulse. Cine incrucisaza taurii cu vaci de lapte pierde certificarea nisei numite steakhouse.
Acesta a fost primul steakhouse deschis in Romania acum 3 ani- un concept american, mix intre macelarie, de unde poti pleca in sacosa cu o carne proaspata, pe care sa ti-o faci acasa, si restaurant a la carte, unde macelarul prepara pe loc ce ai ales din frigider. Diferenta intre acesta si orice alt restaurant e ca li se ofera clientilor doar vita de calitate premium.
"Grasimea patrunde undeva intre fibrele de carne. Cand o pui pe gratar, grasimea se topeste si gateste carnea pe fibra. Pana acum nu exista o cultura a carnii de vita in Romania. Asta a intrat pe piata ulterior", povesteste Iosif Stefanescu, bucatar.
Pe clienti nu ii intereseaza daca friptura are sau nu pasaport.
Si managerul Dragos Panait admite ca asta nu conteaza: "O comparam cu o vita pe care o aduc de pe alt continent, care are un alt pret de transport. Nu-mi pasa daca este din Romania.Prefer sa fie din Romania pentru ca e a noastra. "
Managerii acestui steakhouse au tatonat anul trecut semnarea unor contracte cu furnizori romani de vita red angus din Covasna, Sibiu si Brasov. Demersul nu s-a finalizat, pentru ca nivelul de calitate nu era optim si constant. N-au renuntat la idee, dar nici nu se grabesc. Cand ceri 149 de lei pentru un Master Rib Eye nu iti permiti sa gresesti.
Altii au gasit gustul, nu si volumul dorit.
"Nu am avut probleme de calitate, ci de ritmicitate a aprovizionarii. Noi aici facem volume destul de mari si avem nevoie de un producator care sa faca fata acestui ritm. Consumam cateva sute de tone pe an", spune Petre Gherman.
Ca sa tina un restaurant intreg, fermierul ar trebui sa investeasca macar 125 de mii de euro, pentru un efectiv de 50. Suma astronomica, pentru taranul roman.
