Ingredientele fac diferența. Restaurantele încheie parteneriate cu producători locali pentru preparate desăvârșite
Cum în bucătăria oricărui chef ingredientele fac diferența, administratorii restaurantelor încep să mizeze pe colaborările cu producătorii locali pentru a-și păstra clienții.
Cu mai puțină marfă din supermarketuri și mai multă din micile ferme, în ultimii doi ani, aproape un sfert dintre restaurantele din România au încheiat cel puțin un contract cu un mic furnizor, iar colaborarea a ridicat ambele afaceri.
Cel mai important pentru proprietarul acestui restaurant a fost să găsească un fermier care să-i livreze constant carne de vită cerută insistent de clienți.
De când au încheiat colaborarea simt avantajele ambele părți.
Horia Rațiu, proprietar restaurant: "Producătorul local are curajul să crească animale și să scoată un produs bun, câtă vreme există un circuit care să funcționeze de la producător, și până în furculița din restaurant."
Bogdan Negrescu, producător carmangerie: „Eu zic că acesta este un trend care ar trebui să devină un mod de lucru normal al restaurantelor autohtone."
Și în acest local din Cluj carnea de vită maturată ajunge la clienți, direct de la fermierii din Transilvania. La fel și brânzeturile produse în manufacturile locale sau legumele proaspete din solarii. Iar sarea este livrată direct de la Praid.
Lorand Toth, administrator restaurant: „Concepem meniul strict pe ingrediente pe preparate locale, tot ce găsim în România. Ceva ce, în principiu, în restaurante, nu este valorificat."
Carmen are o fermă cu aproape o mie de găini, crescute la sol pe un spațiu întins. În ultimul an a reușit să încheie colaborări cu mai multe restaurante cu meniu a la carte.
Carmen Lese, fermier: „Este o oportunitate mare de creștere, pe care restaurantele au dat-o micului producător de a-și crește afacerea. Pentru noi a fost ca o gură de aer."
Sunt comenzi și la atelierele în care brânza maturată se poate compara cu cea din Franța sau Elveția.
Narcis Pintea, producător de brânzeturi: „Urmează să vindem în Timișoara, Arad. Relația cu restaurantele este în creștere și sunt încrezător că în câțiva ani o să fie și mai bine."
Ștefan Turea, proprietar restaurant: „Leurda din munții de la Bistrița. O folosim și la pastele cu urdă și leurdă.Pastele local, roșiile local, rucolă local. Plus, mai avem un produs umplut cu ciuperci și trufe din Maramureș, din Transilvania.”
Potrivit unei recomandri recente a Comisiei Europene, bucătarii din toate ţările membre sunt încurajaţi să folosească cel puțin un sfert din ingrediente de la producătorii locali, aflaţi pe o rază de 70 de kilometri.
Etichete: ingrediente, producatori locali, restaurante,
Dată publicare:
