Amaretto Sour - rețeta clasică de cocktail dulce-acrișor. Cum se prepară această băutură

Această băutură dulce-acrișoară, cu aroma inconfundabilă de migdale, reprezintă echilibrul perfect între dulce și acru, fiind apreciată atât de începători, cât și de cunoscătorii de cocktailuri. 

Ce este Amaretto Sour

Amaretto Sour este un cocktail care folosește lichior amaretto și aparține categoriei "sour", adică băuturile mixte făcute cu un spirit de bază, suc de citrice și un îndulcitor. Spre deosebire de majoritatea cocktailurilor sour care folosesc un spirit de bază combinat cu sirop pentru dulceață, echilibrat cu suc proaspăt de lămâie sau lime, Amaretto Sour-ul original are nevoie de doar două ingrediente: amaretto și suc de lămâie.

Ceea ce face această băutură specială este faptul că amaretto-ul însuși furnizează zahărul necesar pentru a echilibra aciditatea citricelor, îndeplinind rolul atât de spirit de bază, cât și de îndulcitor. Amaretto Sour este o combinație perfectă de arome de nuci, dulce și acru care îți stimulează papilele gustative.

Citește și

Filmul morții apropiatului lui Vlad Pascu. Ce au găsit legiștii în corpul său. „Un cocktail letal”

Shutterstock

Originea băuturii Amaretto Sour

Cocktailul Amaretto Sour a fost prezentat publicului în anul 1974, fiind conceput de importatorul Amaretto di Saronno ca un amestec simplu: două părți de lichior amaretto la o parte suc de lămâie. Mulți sunt de părere că această băutură a fost creată în America în anii 1970, o perioadă în care „sprițurile” și lichiorurile italiene începeau să devină populare în Statele Unite, conform Makemeacocktail.com.

Amaretto Sour a apărut în jurul acelor ani, când lichiorurile italiene deveneau din ce în ce mai populare și mai accesibile pe piața americană. Această băutură era o versiune simplificată din familia „sour” a cocktailurilor clasice, adăugând o notă de noutate prin combinația cu amaretto. Cel mai probabil, rețeta originală s-a născut chiar în această perioadă de început a anilor ’70, fiind preparată inițial cu suc proaspăt de lămâie, iar ulterior înlocuită, în unele cazuri, cu un amestec acru prefabricat.

Din păcate, pe măsură ce cocktailul a trecut prin anii 1980 și 1990, „amestecul acru” artificial a început să fie folosit tot mai des în locul sucului natural de lămâie și al zahărului, mai ales în barurile aglomerate de pe întreg globul. Acest lucru a afectat reputația băuturii, care a început să fie considerată prea dulce și mai puțin rafinată.

Ingrediente clasice pentru Amaretto Sour

Amaretto este un lichior dulce, de origine italiană, care își are rădăcinile în municipalitatea Saronno. În funcție de brand, acesta poate fi obținut din semințe de caise, migdale amare, sâmburi de piersici sau chiar migdale, toate fiind surse naturale de benzaldehidă, compusul care oferă acea aromă specifică de migdale.

Pentru versiunea clasică, dar modernizată a cocktailului Amaretto Sour, se folosesc următoarele ingrediente standard:

· Amaretto – 45 ml (1.5 oz) – este ingredientul de bază care oferă băuturii gustul dulce-amărui specific.

· Suc proaspăt de lămâie – 30 ml (1 oz) – aduce aciditatea necesară pentru a echilibra dulceața amaretto-ului.

· Sirop simplu – 5 ml (1 linguriță) – se adaugă pentru ajustarea nivelului de dulceață, în funcție de gust.

· Albuș de ou – 15 ml (1/2 oz) – are rolul de a da băuturii o textură catifelată și o spumă fină la suprafață.

· Bourbon cu tărie mare – 22,5 ml (3/4 oz) – este un adaos modern care intensifică complexitatea aromei și echilibrează băutura.

Amaretto este un lichior foarte parfumat, cu un gust care amintește de migdale. În varianta sa tradițională, aroma de migdale și ușoara amărăciune provin din uleiurile extrase din semințele amare de caise. De fapt, este interesant că sortimente populare precum Disaronno Originale nu conțin migdale sau alte tipuri de nuci, aroma intensă de migdale provine exclusiv din semințele de caise.

Amaretto Sour - rețeta clasică, pas cu pas

Shutterstock

Ingrediente:

· 45 ml Amaretto

· 30 ml suc proaspăt de lămâie

· 5 ml sirop simplu

· 15 ml albuș de ou

· Gheață

· Coajă de lămâie pentru decor

· Cireșe brandied (opțional)

Instrucțiuni de preparare:

· Pregătirea: Toate ingredientele se adaugă într-un shaker de cocktail. Se agită mai întâi fără gheață, timp de aproximativ cinci secunde – proces cunoscut sub numele de „dry shake”, care ajută la obținerea unei spume fine de la albușul de ou.

· Amestecarea: După prima agitare, se adaugă gheață în shaker și se agită energic încă 15-20 de secunde, până când băutura se răcește complet și se omogenizează bine.

· Servirea: Amestecul obținut se strecoară într-un pahar de tip „old fashioned” umplut cu gheață proaspătă.

· Garnisirea: Se poate adăuga o coajă de lămâie pentru un plus de prospețime și aromă. Opțional, se poate garnisi cu una sau două cireșe brandied și câteva picături de bitter Angostura pentru un accent aromat.

Această rețetă modernă păstrează esența originalului Amaretto Sour, dar o rafinează cu ingrediente proaspete și o tehnică bine pusă la punct, pentru un rezultat echilibrat și sofisticat.

Sfaturi utile pentru cel mai bun Amaretto Sour

Renașterea cocktailului Amaretto Sour în epoca cocktailurilor moderne i se datorează bartenderului Jeffrey Morgenthaler din Portland, Oregon. În urmă cu mai bine de un deceniu, acesta a decis să ofere o nouă viață acestei băuturi, printr-o reformulare atent gândită. El a adăugat o porție generoasă de bourbon cu tărie mare, creând o versiune echilibrată, complexă și apreciată de cunoscători.

Ceea ce diferențiază cu adevărat interpretarea lui Morgenthaler, chiar și față de alte versiuni moderne, este abandonarea formulei clasice, care, de cele mai multe ori, ducea la un cocktail excesiv de dulce. În loc să utilizeze cele două uncii clasice de amaretto, el reduce cantitatea la o uncie și jumătate, creând un echilibru mai rafinat între dulceață, aciditate și tărie.

Trucuri utile

· Folosește întotdeauna suc proaspăt de lămâie. Evită mixurile sour din comerț, care conțin adesea arome artificiale și conservanți și care fac băutura să pară siropoasă.

· Alege un bourbon cu tărie mare. Morgenthaler preferă Booker's, dar și Old Grand-Dad 114 este o opțiune excelentă. „Ai nevoie de un bourbon de cel puțin 100 de grade – cu cât este mai tare, cu atât mai bine”, subliniază el.

· Nu sări peste albușul de ou. Acest ingredient este esențial pentru obținerea texturii catifelate care face Amaretto Sour atât de plăcut la gust și la aspect.

Respectă proporțiile. Rețeta originală propusă de Morgenthaler conține:

· 45 ml Amaretto

· 22,5 ml bourbon cu tărie de butoi

· 30 ml suc de lămâie proaspăt stors

· 5 ml sirop de zahăr (în proporție 2:1)

· 15 ml albuș de ou

Tehnici de preparare:

· Agitarea uscată este obligatorie. Prima agitare, fără gheață, ajută la încorporarea perfectă a albușului de ou, rezultând într-o spumă fină și uniformă.

· Folosește gheață proaspătă. După prima agitare, adaugă gheață și agită din nou energic timp de 15-20 de secunde. Acest pas ajută la răcirea băuturii și la obținerea consistenței ideale.

· Servește imediat. Băutura trebuie consumată imediat după preparare, pentru a te bucura de textură și prospețime maxime.

Variante populare ale Amaretto Sour:

· Cu bourbon: Pentru un profil mai intens, combină în părți egale – 30 ml de bourbon cu 30 ml de amaretto. Obții o aromă mai complexă și mai echilibrată.

· Cu suc de portocale: Adaugă un strop de suc de portocale și două picături de bitter de portocale pentru o notă fructată, elegantă.

· Cu Limoncello: Dacă vrei un plus de prospețime citrică, adaugă 15 ml de Limoncello la cei 45 ml de Amaretto. Vei obține o băutură cu tentă estivală, ușor acidulată și foarte plăcută.

Articol recomandat de sport.ro

Reacția americanilor când au văzut că pot da peste România la CM 2026