Tarhon - ce este, la ce se folosește și cum arată. Beneficiile și utilizările acestei plante aromatice

Galerie foto

Adaugă un gust proaspăt, de primăvară, în diverse rețete, inclusiv sosuri pentru salate, tocănițe, și preparate din pește și pui, fiind utilizat frecvent în bucătăria franceză. La români, condimentul se folosește în ciorbele cu afumătură sau de cartofi, mai ales în zona Ardealului.

Tarhonul este disponibil atât proaspăt, cât și uscat, și poate fi găsit pe tot parcursul anului. 

Ce este tarhonul - cum arată și ce gust are

Tarhonul este o plantă cunoscută pentru frunzele sale lucioase și înguste, dar și pentru aroma sa deosebită.

Acest condiment se găsește în multe preparate franceze, inclusiv în sosul Bearnaise, iar datorită aromei sale delicate se potrivește bine cu preparatele care conțin pește, pui și ouă.

În Franța, tarhonul este numit „regele ierburilor” datorită capacității sale de a îmbunătăți orice preparat.

În România, se folosește în special în zona Ardealului, unde îmbogățește ciorbele de afumătură și de cartofi, adăugând o aromă specială.

Tarhonul este o plantă perenă, ceea ce înseamnă că, odată plantată, va crește din nou în fiecare an. Tulpinile sunt dure și lemnoase, iar frunzele sunt lungi și subțiri, cu capete ascuțite.

Această plantă are o aromă complexă. Este o combinație de amar și dulce, cu note de vanilie, mentă, piper și eucalipt, ceea ce diferențiază tarhonul de alte condimente. 

Tarhon - beneficii pentru sănătate

Câteva posibile beneficii pentru sănătate ale tarhonului includ ameliorarea durerii și creșterea sensibilității la insulină. Cu toate acestea, dovezile științifice care susțin potențialele beneficii ale tarhonului pentru sănătate sunt limitate. Multe dintre studiile asupra sănătății au fost realizate pe animale și nu pe oameni, astfel că cercetătorii nu pot trage concluzii definitive despre eficacitatea sa, scrie medicalnewstoday.

Ameliorarea durerii și a inflamației -
Un studiu din 2015 pe șoareci a examinat proprietățile de ameliorare a durerii și antiinflamatoare ale tarhonului. Cercetătorii au găsit beneficii semnificative, iar rezultatele au sugerat că receptorii opioizi ar putea fi implicați în efectul de ameliorare a durerii al plantei. Totuși, studiile pe șoareci nu implică faptul că aceste efecte ar fi aceleași la oameni.

Creșterea sensibilității la insulină - Un studiu clinic randomizat, publicat în Journal of Medicinal Food, a recrutat 24 de persoane cu toleranță redusă la glucoză (prediabet). Cercetătorii au administrat la jumătate dintre participanți 1.000 de miligrame (mg) de tarhon înainte de micul dejun și cină, timp de 90 de zile, iar celeilalte jumătăți un placebo.

Înainte și după intervenție, toți participanții au primit 75 de grame (g) de dextroză, iar nivelurile de glucoză și insulină au fost testate la fiecare 30 de minute timp de 2 ore. De asemenea, s-au testat nivelurile A1C (glicemia medie din ultimele luni) și profilul lipidic (echilibrul colesterolului și trigliceridelor din sânge). Rezultatele au arătat că persoanele din grupul cu tarhon au avut o reducere semnificativă a:

• tensiunii arteriale sistolice (forța sângelui când iese din inimă pentru a circula în corp)

• nivelurilor A1C

• nivelurilor de insulină

În schimb, lipoproteina de înaltă densitate (HDL), cunoscută și ca „colesterolul bun,” a crescut semnificativ.

Ameliorarea depresiei - Un studiu din 2018 pe șoareci a analizat potențialul tarhonului de a crește rezistența mentală. Cercetătorii au administrat extract de tarhon șoarecilor înainte de a-i plasa într-o cușcă cu un individ agresiv pentru 10 minute. Au descoperit că, după tratamentul cu tarhon, șoarecii erau mai puțin vulnerabili la depresia cauzată de stresul social. De asemenea, au prezentat niveluri reduse de citokine inflamatorii asociate cu stresul. Așa cum s-a menționat anterior, cercetătorii nu pot aplica rezultatele unui studiu pe animale la oameni. Rezultatele nu au fost replicate în studii umane.

Combaterea infecțiilor fungice - Un studiu din 2017 a arătat că tarhonul are un efect antifungic puternic. S-a constatat că ciupercile nu au crescut într-o zonă circulară de 14,7 milimetri (mm) în jurul extractului de tarhon. În plus, cercetătorii au descoperit că tarhonul a fost mai eficient împotriva ciupercilor, cum ar fi Candida albicans, decât împotriva bacteriilor, cum ar fi Streptococcus pyogenes și Staphylococcus aureus. Totuși, experții nu înțeleg pe deplin proprietățile antifungice ale tarhonului și tipurile de ciuperci împotriva cărora este eficient.

Reglarea sistemului imunitar - Într-un alt studiu din 2017, cercetătorii au testat efectele imunomodulatoare și antiinflamatoare potențiale ale unui extract de tarhon obținut prin metoda de extracție în apă. După ce au primit extract de tarhon timp de 21 de zile, șoarecii au prezentat niveluri semnificativ reduse de citokine pro-inflamatorii. De asemenea, au avut o activitate crescută a macrofagelor. Macrofagele sunt celule importante pentru imunitate și creșterea țesuturilor.

Combaterea cancerului - De asemenea, un studiu din 2017, publicat în Journal of Medicinal Food, a examinat efectul extractului de frunze de tarhon asupra reproducerii celulelor canceroase în sistemul limfatic al șoarecilor. Șoarecii din grupul de control au avut un număr mai mare de celule tumorale decât cei din grupul cu tarhon. Totuși, cercetătorii nu au replicat aceste rezultate pe oameni, iar un singur studiu pe șoareci nu dovedește că tarhonul combate celulele canceroase.

Vindecarea pielii - Potrivit unui studiu din 2020, preparatele pe bază de tarhon ar putea ajuta la tratarea rănilor cutanate, iritațiilor, erupțiilor alergice și dermatitei. Tarhonul conține diferite uleiuri esențiale, flavonoide, acizi fenolici și alți compuși naturali din plante.

Tarhon - contraindicații

Tarhonul poate provoca senzația de mâncărime la nivelul gurii, dacă planta este consumată proaspătă. În plus, unele studii sugerează că utilizarea tarhonului ca medicament ar putea fi toxică pentru ficat dacă este consumat pe termen lung.

Acest lucru se întâmplă din cauza compușilor naturali ai plantei: estragolul și metil-eugenolul. Totuși, acest studiu a fost realizat pe șoareci și nu pe oameni, așa că nu se pot trage concluzii clare cu privire la efectul asupra oamenilor.

Orice persoană cu o afecțiune de sănătate, însărcinată sau care alăptează ar trebui să discute cu un medic înainte de a consuma cantități mari din orice plantă sau supliment.

Administrat pe cale orală, tarhonul este probabil sigur când este consumat în cantități alimentare. Nu există suficiente informații de încredere pentru a ști dacă tarhonul este sigur pentru utilizare medicinală sau care ar putea fi efectele secundare, conform webmd.

La ce se folosește tarhonul 

Tarhonul este o plantă aromatică cu gust distinct, adesea descris ca un amestec de anason și lemn dulce, și este folosit pentru a adăuga complexitate și prospețime preparatelor.

În bucătăria franceză, tarhonul este o componentă esențială a sosului Béarnaise și se adaugă în diverse sosuri pentru pește, pui și ouă, datorită aromei sale subtile și elegante. Este adesea inclus în amestecul de ierburi fines herbes, alături de pătrunjel, arpagic și cimbru, folosit pentru a condimenta salatele, omletele și mâncărurile fine.

În bucătăria românească, tarhonul este foarte popular în supe și ciorbe, mai ales în ciorba de cartofi sau cea de fasole, unde adaugă o aromă proaspătă și ușor picantă. Frunzele de tarhon sunt folosite și la murături, contribuind la un gust ușor acrișor și picant, ideal pentru legumele conservate.

Tarhonul se potrivește excelent și cu preparate din carne albă, cum ar fi puiul și peștele, unde poate fi adăugat la marinate sau amestecat în sosuri cremoase. În plus, este un adaos popular în dressinguri pentru salate și vinegrete, oferind o aromă fină, dar bine definită. În general, tarhonul este apreciat pentru capacitatea sa de a intensifica aromele fără a le copleși, ceea ce îl face o alegere versatilă și sofisticată în bucătărie.

Iată câteva rețete delicioase care valorifică aroma unică a tarhonului:

Ciorbă de cartofi cu tarhon - Ciorba de cartofi cu tarhon este o rețetă românească tradițională, ideală pentru zilele răcoroase. Se prepară cu cartofi, ceapă, morcovi și țelină, iar la final se adaugă tarhon proaspăt sau uscat și un strop de oțet pentru un gust ușor acrișor. Aroma tarhonului se potrivește excelent cu legumele, oferind o notă revigorantă.

Sos Béarnaise - Un sos clasic al bucătăriei franceze, Béarnaise este bogat și cremos, ideal pentru fripturi, pește sau legume la grătar. Sosul se face din unt, gălbenușuri, ceapă și oțet de vin alb, iar tarhonul proaspăt îi dă o aromă deosebită. Este unul dintre cele mai apreciate sosuri pentru carnea de vită.

Pui cu sos de smântână și tarhon - Această rețetă simplă și delicioasă presupune gătirea bucăților de pui într-un sos cremos de smântână, la care se adaugă tarhon proaspăt sau uscat. Gustul subtil al tarhonului echilibrează savoarea smântânii, făcând ca sosul să fie delicios. Se servește de obicei cu piure de cartofi sau legume la abur.

Omletă cu tarhon și brânză - Pentru un mic dejun special, adaugă frunze de tarhon tocate într-o omletă cu brânză. Tarhonul îi conferă un gust ușor dulce și piperat, care se potrivește foarte bine cu brânza. Poți folosi și alte ingrediente, cum ar fi ciupercile sau ardeii, pentru un plus de savoare.

Miel cu tarhon și lămâie - Pentru o rețetă de primăvară sau de Paște, tarhonul poate fi folosit la marinarea fripturii de miel. Prepară o marinadă cu tarhon, usturoi, lămâie și ulei de măsline, lasă carnea la marinat câteva ore, apoi gătește-o la cuptor. Aroma proaspătă de tarhon și lămâie adaugă un plus de prospețime cărnii de miel.

Supă cremă de morcovi cu tarhon - Tarhonul oferă o aromă delicată supei de morcovi, echilibrând dulceața acestora. Se fierb morcovii cu ceapă, usturoi și cartofi, apoi se mixează și se adaugă puțină smântână și tarhon proaspăt tocat. Este o supă elegantă, potrivită atât pentru prânz, cât și pentru cină.

Salată de pui cu dressing de tarhon - Pentru o salată ușoară și savuroasă, tarhonul este excelent în dressinguri. Prepară o salată cu pui fiert sau la grătar, legume proaspete (ardei, roșii, castraveți) și un dressing din iaurt, muștar, ulei de măsline și tarhon tocat. Dressingul aromat oferă prospețime și intensitate salatei.