Zahăr brun - Este mai sănătos decât zahărul alb? Ce spun specialiștii în nutriție

Iată câteva informații interesante despre zahărul brun.

Zahărul brun este obținut din trestia de zahăr sau din sfecla de zahăr, în același mod ca și zahărul tos. Cu toate acestea, spre deosebire de zahărul tos, zahărul brun nu este complet rafinat și păstrează anumite componente ale melasei, un produs secundar al procesului de cristalizare a zahărului, conform Healthbenefitstimes.com.

Melasa este un sirop vâscos, de culoare închisă, care rezultă din procesul de producție a zahărului. Aceasta conține substanțe organice, minerale și nutrienți, cum ar fi fierul, calciul, potasiul și vitaminele din grupa B. Zahărul brun, având o cantitate mai mare de melasă, are o culoare mai închisă și un gust mai pronunțat decât zahărul tos. Gustul său poate avea note de caramel sau de miere.

Este important de menționat că, deși zahărul brun păstrează o cantitate mică de nutrienți, această cantitate nu este suficientă pentru a oferi un aport semnificativ de substanțe nutritive în dieta noastră. Astfel, beneficiile nutriționale ale zahărului brun sunt limitate.

Citește și

Cât zahăr ar trebui să consumăm zilnic pentru a nu avea probleme de sănătate

Zahărul brun este utilizat în principal în industria alimentară pentru a oferi un gust specific și o culoare atractivă produselor alimentare. Este utilizat în rețetele de patiserie, cum ar fi prăjituri, fursecuri sau prăjituri cu ciocolată.

Potrivit Bonappetit.com, într-un sens strict nutrițional, nu există o diferență semnificativă în ceea ce privește conținutul de calorii și substanțe nutritive între zahărul brun și zahărul alb. Ambele forme de zahăr sunt bogate în calorii și furnizează energie în principal sub formă de carbohidrați.

Cu toate acestea, zahărul brun păstrează anumite componente ale melasei, care îi conferă o culoare mai închisă și un gust mai pronunțat decât zahărul alb. Aceste componente pot aduce și o cantitate mică de minerale și antioxidanți, cum ar fi fierul, calciul, potasiul și vitaminele din grupa B.

Totuși, aportul de minerale și antioxidanți din zahărul brun este în general foarte mic și nu este suficient pentru a obține beneficii semnificative pentru sănătate. Pentru a obține aceste substanțe nutritive în mod eficient, specialiștii recomandă consumul alimentelor întregi și sănătoase cum ar fi fructele, legumele și cerealele integrale. Iată care sunt diferențele dintre zahărul alb și zahărul brun:

Procesul de producție

Zahărul tos este obținut prin rafinarea și cristalizarea zahărului din sfeclă de zahăr sau trestie de zahăr, din care rezultă un zahăr alb, granulat. În schimb, zahărul brun este parțial rafinat și păstrează anumite componente ale melasei.

Culoare și gust

Zahărul tos are o culoare albă, în timp ce zahărul brun are o culoare mai închisă, maro sau mai închisă, datorită conținutului de melasă. Zahărul brun are, de asemenea, un gust mai pronunțat, cu note ușor caramelizate.

Conținutul de nutrienți

Zahărul brun păstrează o cantitate mică de minerale și antioxidanți, cum ar fi fierul, calciul, potasiul și vitaminele din grupa B, datorită conținutului de melasă. În comparație, zahărul tos, care este complet rafinat, nu mai conține aceste substanțe nutritive în cantități semnificative.

Zahărul brun pentru diabetici

Diabetul este o afecțiune cronică care afectează milioane de oameni în întreaga lume. Reglarea corespunzătoare a nivelului de zahăr din sânge este crucială pentru gestionarea acestei boli grave. În timp ce majoritatea formelor de zahăr sunt de obicei interzise persoanelor cu diabet, unele cum ar fi zahărul brun, pot fi consumate cu moderație, scrie Healthifyme.com.

Așa cum am scris mai sus, spre deosebire de zahărul alb, zahărul brun conține cantități mici de minerale, cum ar fi calciu, potasiu și fier, care pot oferi unele beneficii pentru sănătate. Cu toate acestea, este important să se rețină că zahărul brun este totuși o formă de zahăr. Prin urmare, trebuie consumat cu mare atenție, mai ales de către persoanele care suferă de diabet.

Potrivit Ghidului privind Indicele Glicemic (Glycemic Index Guide), valoarea IG (indice glicemic) a zahărului brun este de 70, fiind astfel clasificat ca un aliment cu IG ridicat. În plus, încărcătura glicemică (GL) a zahărului brun este de asemenea de 68,6.

Valoarea IG a alimentelor variază de la 0 la 100. Alimentele cu un IG între 0-55 sunt considerate cu IG scăzut, cele cu un IG între 56-69 sunt considerate cu IG mediu, iar cele cu un IG de 70 sau mai mare sunt considerate cu IG ridicat.

Este puțin probabil ca alimentele cu IG scăzut să crească nivelul de zahăr din sânge, în timp ce alimentele cu IG ridicat au mai multă probabilitate de a crește nivelul de zahăr din sânge. Mai mulți factori pot influența precizia scorurilor IG, cum ar fi prelucrarea alimentelor, gradul de coacere sau maturare și metoda de preparare.

Menținerea nivelului zahărului din sânge la parametrii normali este crucială pentru persoanele cu diabet. Limitarea consumului de carbohidrați și alimentelor bogate în zahăr poate ajuta la controlul nivelului de zahăr din sânge și la minimizarea riscului pe termen lung al complicațiilor diabetului.

Nu există dovezi științifice care să sugereze că zahărul brun aduce beneficii pentru diabet. Zahărul brun rămâne totuși o formă de zahăr adăugat și poate crește nivelul de zahăr din sânge.

Zahărul brun conține  aproximativ 4 calorii per gram, la fel ca și zahărul alb și alte tipuri de zahăr. Aceasta înseamnă că o linguriță de zahăr brun, care cântărește aproximativ 4 grame, va furniza aproximativ 16 calorii. Este important să rețineți că aportul caloric al zahărului brun este similar cu cel al altor forme de zahăr, iar consumul excesiv de calorii poate contribui la creșterea în greutate.

De exemplu, 100 de grame de zahăr brun conțin aproximativ 380 de calorii. Aceasta este o valoare aproximativă, deoarece conținutul caloric poate varia ușor în funcție de compoziția exactă a zahărului brun.

Zahărul brun, la fel ca și alte forme de zahăr, poate avea anumite pericole pentru sănătate atunci când este consumat în exces. Iată câteva dintre acestea:

Creșterea în greutate

Consumul excesiv de zahăr brun poate contribui la creșterea în greutate. Zahărul furnizează calorii și consumul excesiv de calorii în raport cu necesitățile energetice ale organismului poate duce la acumularea de grăsime și creșterea în greutate.

Diabet de tip 2

Consumul ridicat de zahăr, inclusiv zahăr brun, poate crește riscul de dezvoltare a diabetului de tip 2. Aportul constant și excesiv de zahăr poate afecta sensibilitatea la insulină și poate perturba reglarea nivelului de zahăr din sânge.

Probleme dentare

Zahărul, inclusiv zahărul brun, poate contribui la apariția cariilor dentare și la deteriorarea sănătății dentare în general. Consumul frecvent de zahăr crește riscul de formare a plăcii dentare și de dezvoltare a afecțiunilor dentare.

Impactul asupra sănătății cardiace

Consumul excesiv de zahăr poate contribui la apariția bolilor cardiovasculare, cum ar fi afecțiunile cardiace și hipertensiunea arterială. Consumul constant de zahăr poate duce la creșterea nivelului de trigliceride în sânge, creșterea tensiunii arteriale și creșterea riscului de inflamație și ateroscleroză.

Este important să se consume zahăr brun și alte surse de zahăr cu moderație și în cadrul unei alimentații echilibrate. O opțiune mai sănătoasă este să se limiteze consumul de zahăr adăugat în general și să se opteze pentru alimente nutritive, cum ar fi fructele și legumele, care furnizează zaharuri naturale.