Zahărul tos - Câte calorii are și de ce trebuie consumat cu moderație

Consumul excesiv de zahăr poate avea efecte negative asupra sănătății, inclusiv creșterea în greutate, creșterea riscului de diabet de tip 2, probleme dentare și afectarea sănătății cardiace. Este important să cunoaștem detalii despre zahărul pe care îl consumăm și să știm cu ce probleme ne putem confrunta, în cazul în care exagerăm.

Zahărul tos, cunoscut și sub numele de zahăr granulat sau zahăr alb, este o formă rafinată a zahărului obținut din sfecla de zahăr sau din trestia de zahăr. Acesta este cel mai comun tip de zahăr pe care îl găsim în bucătărie și în alimentație în general.

Zahărul tos este format din cristale fine, albe sau ușor gălbui, și este compus în principal din sucroză. Sucroza este un tip de carbohidrat simplu compus dintr-o moleculă de glucoză legată de o moleculă de fructoză. Aceasta este o sursă de energie rapidă pentru organism și este des utilizată pentru îndulcirea alimentelor și băuturilor.

Zahărul tos se obține, în principal din două surse: sfecla de zahăr și trestia de zahăr. Ambele plante conțin o cantitate semnificativă de zahăr în rădăcină (sfecla) sau în tulpină (trestia). Procesul de obținere a zahărului implică următoarele etape, conform Healthline.com:

Citește și

Mituri și adevăruri despre zahăr. Ce este zahărul, care sunt beneficiile și pericolele acestuia

Recoltarea și curățarea

Sfecla de zahăr sau trestia de zahăr este recoltată și tăiată în bucăți mai mici. Apoi, se îndepărtează frunzele, iar plantele sunt curățate de impurități și resturi.

Extracția sucului

Plantele curățate sunt trecute printr-o serie de mașini care le macină și storc sucul din ele. Acest suc conține zahărul dorit, precum și alte substanțe, cum ar fi apă, fibre și minerale.

Filtrarea și clarificarea

Sucul obținut este supus procesului de filtrare pentru a îndepărta impuritățile solide și alte particule. De asemenea, se utilizează substanțe de clarificare pentru a îndepărta impuritățile și a obține un suc limpede.

Evaporarea și cristalizarea

Sucul clarificat este apoi evaporat pentru a elimina o mare parte din apa conținută. Prin evaporare, concentrația de zahăr din soluție crește treptat. Astfel, se formează cristale de zahăr.

Separarea și uscarea cristalelor

Cristalele de zahăr obținute sunt separate de lichidul rămas (melasă) prin centrifugare sau alte metode de separare. Cristalele sunt apoi spălate, uscate și rafinate pentru a obține zahărul alb și granulat cunoscut sub numele de zahăr tos.

Este important de menționat că procesul de rafinare a zahărului poate implica și alte etape, cum ar fi tratamente cu cărbune activ pentru îndepărtarea unor impurități și utilizarea de substanțe chimice pentru a obține un produs final mai pur și alb.

Zahărul pudră și zahărul tos sunt două forme diferite de zahăr, utilizate în același context, dar în scopuri total diferite, după cum urmează:

Zahărul pudră

Zahărul pudră este obținut prin măcinarea fină a zahărului tos și adăugarea unei cantități mici de amidon pentru a preveni formarea cocoloașelor. Are o consistență fină și o textură pufoasă, asemănătoare cu cea a pudrei. Zahărul pudră este adesea folosit pentru glazurarea deserturilor, în produse de patiserie și în creme, deoarece se dizolvă rapid și uniform și oferă o acoperire uniformă.

Zahărul tos (sau zahărul granulat)

Zahărul tos este forma obișnuită de zahăr, cristalizată și cu granulație mai mare. Are cristale solide și nu conține amidon. Zahărul tos este utilizat în mod obișnuit în gospodărie și în rețetele de copt, pentru îndulcirea băuturilor calde și în diverse preparate culinare. De asemenea, poate fi folosit pentru decorarea deserturilor sau pentru a crea o textură crocantă în anumite rețete.

Principala diferență între cele două forme de zahăr este textura și granulația lor. Zahărul pudră are particule mult mai fine decât zahărul tos, ceea ce îi conferă o capacitate de topire mai rapidă și o consistență mai fină în preparatele culinare. În schimb, zahărul tos are cristale mai mari, care pot oferi o textură crocantă în anumite produse de patiserie sau băuturi calde.

De asemenea, este important de menționat că, deși ambele forme de zahăr conțin calorii și au un conținut similar de zahăr, zahărul pudră poate fi mai dens din punct de vedere caloric datorită faptului că ocupă mai puțin volum într-o cantitate dată.

Este important de precizat, de asemenea, că zahărul pudră are o granulație mai fină, ceea ce înseamnă că poate avea o absorbție mai rapidă în organism, ceea ce poate duce la fluctuații bruște ale nivelului de zahăr din sânge. Astfel, persoanele cu diabet sau cu sensibilitate la insulină ar trebui să fie atente la cantitatea de zahăr pudră consumată, scrie Hollandbarret.com.

Zahărul tos are aproximativ 4 calorii per gram. Aceasta este o valoare generală pentru toate tipurile de zahăr, inclusiv zahărul granulat sau zahărul alb. Astfel, dacă aveți un produs care conține 10 grame de zahăr tos, acesta ar furniza aproximativ 40 de calorii. Este important de precizat că oamenii care consumă zahăr se pot îngrășa din mai multe motive, cum ar fi:

Calorii dense

Zahărul tos este bogat în calorii, furnizând aproximativ 4 calorii per gram. Consumul excesiv de calorii în raport cu necesitățile calorice ale organismului poate duce la acumularea de grăsime și creșterea în greutate.

Absorbție rapidă

Zahărul tos este un carbohidrat simplu care este rapid absorbit în sânge, determinând creșterea nivelului de zahăr din sânge. Acest lucru poate stimula eliberarea de insulină, care poate promova depozitarea grăsimii și inhibarea arderii grăsimilor.

Impact asupra sațietății

Consumul de zahăr tos poate afecta sentimentul de sațietate și controlul apetitului. Zahărul nu furnizează senzația de sațietate la fel de eficient precum alimentele bogate în proteine și fibre, ceea ce poate duce la consumul excesiv de calorii în timp.

Dependența și pofta de dulce

Consumul regulat de zahăr tos poate duce la dependență și poftă de dulce, ceea ce poate determina oamenii să consume cantități mari de zahăr și alimente bogate în calorii.

Nutriționiștii atrag atenția în privința consumului regulat de zahăr, indiferent de tipul de zahăr consumat. Cele mai recente studii în domeniu au arătat că nu există avantaje ale zahărului rafinat, ci există multe dezavantaje, cum ar fi obezitate, sindromul metabolic, boli cardiovasculare, diabet, anumite tipuri de cancer, boala Alzheimer etc.

În general, nutriționiștii recomandă o abordare echilibrată și conștientă în ceea ce privește consumul de zahăr tos și alte surse de zahăr. Este important să citiți etichetele alimentare, să fiți atenți la cantitatea de zahăr adăugat în produse, și să optați pentru variante sănătoase și naturale atunci când doriți să îndulciți alimentele și băuturile.