Untul, cel mai mare salt de producție în 2020. Cum a ajuns preferatul clienților restaurantelor
Folosit pe post de aperitiv sau în diferite preparate culinare, untul nu mai lipsește de pe mesele noastre.
Potrivit datelor Institutului Național de Statistică, untul a înregistrat cel mai mare salt de producție în 2020, față de alte produse lactate. În fabrici, cantitățile au crescut cu peste 15 procente, comparativ cu laptele și smântâna.
Într-o fabrică din Sibiu, untul se produce zilnic doar din smântână. Este ambalat în diverse gramaje, pentru magazine sau restaurante. Comenzile din ultimele două luni au crescut cu peste 35%.
Magda Horhat, director fabrică lactate: “Untul este un produs care se consumă la toate mesele, de la micul dejun unde e nelipsit, se consumă și la prânz și în deserturile de calitate. Este un unt mai aparte, în primul rând procentul de grăsime este de 82%, este mai aparte pentru că folosim metodă tradițională de batere a smântânii”.
Din fabrici, untul ajunge în bucătării unde poate fi combinat cu diverse condimente, care îi dau savoare.
Chef Bogdan Corduneanu: "Se vede foarte bine, sunt ierburi proaspete puse în el și chiar o să se simte foarte mult aromă".
Odată aromatizat, untul înnobilează orice fel de mâncare.
Într-un restaurant din Cluj-Napoca, untul a devenit o gustare tot mai cerută de clienți, iar bucătării îi adaugă arome diverse.
"Cel clasic, untul de origine animală, îl avem de obicei servit cu un amestec de verdețuri de sezon. Depinde foarte tare de sezon și de ce oferă piața. Acesta este cu mărar, avem și cu pătrunjel, avem și cu ierburi mai puternice, în funcție de sezon avem și cu trufe... ", spune reprezentantul restaurantului.
Lunar, un român consumă de 4 ori mai mult unt, față de începutul anilor 2000. În același timp, margarina pare să dispară încet din meniu. Așa că în multe restaurante, untul a început să fie folosit că aperitiv.
Horia Șimon, director culinar: "Ele sunt tot timpul servite înainte, ca un starter, dat din partea casei din partea noastră către clienți, însoțit de pâine, dar în același timp le folosim și ca să le înglobăm în alte preparate mai complexe".
În puține locuri din țară, untul se mai produce după rețete tradiționale. Iar cei care îl gustă, rămân fascinați.
“Sentimentul copilăriei, nu se poate să nu fi văzut așa ceva – el nu știe, nu e născut aici, e născut departe – veniți de departe – da, de la New York, în vacanță”, spune o băciță.
“N-am văzut așa galben în toată viața, noi mâncăm chimicale – în New York – e ceva uluitor pentru mine și un sentiment de acasă, deși sunt foarte departe de acasă”, spune un turist.
Ciobanii au înregistrat oficial produsul lor ca produs montan.
